Christina Tosi’s Cherry Cola Cake

Cherry cola cake op een cake standaard, met erbij twee bordjes met plakjes van de cake, een roze botervloot en een tijdschrift opengeslagen op het recept.

Ik was enorm fan van Lucky Peach, het literaire food tijdschrift opgericht door Dave Chang en Peter Meehan, en vind het nog steeds jammer dat het opgeheven is. Elke keer wanneer ik in een boekwinkel ben staar ik naar de culinaire tijdschriften in de hoop dat er misschien onverhoopt weer een issue verschenen is.

Direct nadat ik hoorde dat ze ermee gingen stoppen heb ik alle issues en boeken die ik nog kon vinden besteld. Van een vriendin kreeg ik nog een stapeltje dat ik niet had. Via Instagram en eBay volgenden er nog twee.En inmiddels mis ik alleen nog issue 1.

Playboy voor vreetzakken

Dat gezegd hebbende heb ik in al die jaren dat ik LP las en er fan van was er eigenlijk nauwelijks uit gekookt. Een beetje het Playboy-effect, ik las LP vooral voor de verhalen. En de recepten klonken gewoon… te moeilijk? Maar nu het echt over en uit is en ik geen issues meer heb om te lezen wordt het toch echt tijd.

Als eerste: Christina Tosi’s cherry cola Bundt cake, uit de Suburbs editie (#23). Een recept dat ook in haar nieuwe boek, All About Cake, staat.

Waslijst

Het recept is een stuk makkelijker dan de waslijst aan ingrediënten je zou doen vermoeden. Ik heb het glazuur voor de foto mogelijk wel verneukt omdat ik niet zo’n geduldige bakker ben, maar deze cake was fijn klef en kwam voor de verandering niet half rauw/ half aangebrand uit de oven, dus dat is toch winst.

Onnatuurlijk lekker

Mensen die meer into natuurlijke dingen zijn laten deze cake beter staan, want er is niks natuurlijk aan cherry cola. De glazuur smaakt naar stroop susu, Indonesische rozensiroop, één van mijn lievelings, dus dat vind ik zelf een enorm pluspunt.

Cherry cola cake op een cake standaard, met erbij een plakje van de cake op een wit bordje, een roze botervloot en een tijdschrift opengeslagen op het recept.

Christina Tosi's Cherry Cola Cake

Vette Sletten
Chemisch lekkere cherry cola cake, met een fijne cola glazuur die iets weg heeft van Indonesische rozensiroop, van Christina Tosi van Milk Bar-faam.
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 1 uur
Gang Dessert, Voor bij de koffie
Keuken Amerikaans
Porties 10

Equipment

  • Magnetron
  • Magnetron bestendige kom x2
  • Blender
  • Oven
  • Mengkom x3
  • Garde
  • Bundt cakevorm (Ø 26 cm)
  • Stand of handmixer
  • Draad rek
  • Bakplaat
  • Bakpapier

Ingrediënten
  

Voor de kersenpuree

  • 115 gr - 1/4 c + 2 tbsp suiker
  • snufje zout een snufje is de hoeveelheid die je met drie vingers vast kunt knijpen
  • 60 ml - 1/4 c water
  • 450 gr kersen vers of bevroren, ontpit
  • 15 ml - 1 el citroensap

Voor de bakvorm

  • boter gesmolten, om de vorm mee in te smeren
  • patentbloem om de vorm dun mee te bedekken

Natte cake ingrediënten

  • 230 gr - 1 c boter gesmolten
  • 150 gr - 2/3 c + 1 el cherry cola
  • 150 gr - 1/2 c + 2 el kersenpuree zie hierboven, en de instructies hieronder
  • 100 gr - 1/2 c neutrale olie
  • 30 gr - 2 el stroop of molasses, als je het kunt vinden
  • 10 gr - 2 1/2 tl vanille extract
  • 10 gr - 2 1/2 tl cola extract verkrijgbaar bij de toko
  • 5 grote eieren
  • 2 grote eierdooiers het wit kun je maximaal 1 jaar in de vriezer bewaren

Droge cake ingrediënten

  • 100 gr - 2 1/4 c suiker
  • 100 gr - 1/3 c + el lichtbruine basterdsuiker
  • 450 gr3 1/2 - 3 1/2 c cake bloem zie instructies hieronder
  • 8 gr - 2 tl zout
  • 18 gr - 2 tl bakpoeder

Voor de glazuur

  • 60 gr roomkaas
  • 30 gr - 2 el boter
  • 180 gr - 1 1/2 c poedersuiker
  • 30 gr - 2 el cherry cola
  • 2 gr - 1/2 tl cola extract
  • 1 gr - 1/2 tl vanille extract
  • snufje zout
  • 3 druppels eetbare rode kleurstof optioneel, te koop bij de meeste toko's

Instructies
 

Maak de kersenpuree, indien je deze niet kant-en-klaar koopt

  • Je kunt deze puree tot één week van te voren klaarmaken en bewaren in een afgesloten bakje of potje in de koelkast. In de diepvries blijft het nog 3 maanden goed.
  • Meng 115 gr - 1/4 c + 2 el suiker, een snufje zout en 60 ml - 1/4c water in een kom en verhit dit 30 seconden op de hoogste stand in de magnetron. Roer het hierna door tot het zout en de suiker zijn opgelost.
  • Giet het mengsel in een blender en meng het met 450 gr kersen en 15 ml - 1 el citroensap tot het één gladde pap.

Maak de cake

  • Kun je geen Amerikaans cake bloem vinden, dan kun je dit makkelijk zelf maken door 125 gr patentbloem met 15 gr maizena te mengen. Hier haal je 1 cup uit, voor dit recept heb je dus het viervoudige nodig. Je houdt dan nog wat over voor een ander project.
  • Verhit de oven voor op 180° C. Smeer je bakvorm licht in met boter en bepoeder hem met een fijn laagje bloem.
  • Meng in een kom 230 gr - 16 el gesmolten boter, 150 gr - 2/3 c + 1 el cherry cola, 150 gr kersenpuree, 100 gr - 1/2 c olie, 30 gr - 2 el stroop, 2 gr - 1/2 tl cola en vanille extract, 5 eieren en 2 eierdooiers tot een glad geheel.
  • Wrijf in een andere kom de 450 gr - 3 1/2 c suiker goed samen met 100 gr - 1/3 c + 2 el lichtbruine basterd suiker tot er geen klonten meer in zitten. Voeg 450 gr - 3 1/2 c cakebloem, 8 gr - 2 tl zout en 8 gr - 2 tl bakpoeder toe en meng het goed door.
  • Giet de natte ingrediënten bij de droge en sla het geheel goed door tot er een glad beslag ontstaat.
  • Giet het in de bakvorm en bak tot je een satéprikker droog uit het midden van de cake kunt trekken. Dit duurt ongeveer 1 uur. Plaats de cake op een rek en laat eerst 5 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm stort en volledig laat afkoelen.

Maak het glazuur

  • Begin hier pas mee als je cake écht volledig is afgekoeld.
  • Plaats 60 gr roomkaas met 30 gr - 2 el boter in een kom en verhit het samen ongeveer 30 seconden in een magnetron op de hoogste stand.
  • Roer de roomkaas en boter nu goed door elkaar tot er een glad geheel ontstaat.
  • Verplaats dit mengsel naar een grote kom en meng hier 180 gr - 1 1/2 c poedersuiker, 30 gr - 2 el cherry cola, 2 gr - 1/2 tl cola extract, 1 gr - 1/4 tl vanille extract en 0.5 gr - 1/4 tl zout doorheen met 1 of 2 druppels rode kleurstof indien je dit gebruikt.

Afmaken

  • Zet je compleet afgekoelde cake met het rek op een bakplaat met daarop bakpapier en giet hier het glazuur overheen.
  • Er zijn verschillende theorieën over hoe je een Bundt cake moet glazuren. Volgens sommigen moet je de glazuur alleen door de inhammen laten lopen, volgens anderen moet de hele cake onder zitten. Ik ben een veelvraat dus ik zeg meer glazuur meer beter, maar doe je ding zou ik zeggen.
Trefwoord bundt cake, Cake, cherry cola, christina tosi, cola cake, lucky peach, milk bar, momofuku

Are you looking for this recipe in English? Go to DorothyPorker.com for Christina Tosi’s cherry cola Bundt cake.

Spread the love
  • 7
    Shares


Related Posts

Leave a Comment

Rating recept