Dit is een ouder recept, dat ik nog niet vertaald had en waarvan ik de originele post-datum niet kon achterhalen omdat mijn Engelstalige site gehackt is. Bij het herstellen van die site heb ik dit recept vertaald.
Ik ben gek op de Koreaanse keuken maar ik heb kimchi maken altijd een beetje spannend gevonden. Gelukkig stuurde mijn broer me dit recept van J. Kenji López-Alt dat makkelijk én vegan is en ook nog eens direct opgegeten kan worden en niet perse hoeft te fermenteren (al kan dat dus ook).
Is het wel echt kimchi?
Als je denkt, OMG dit is helemaal geen kimchi, dan is dit artikel van Eric Kim misschien leerzaam. Hij legt uit waarom kimchi meer een werkwoord dan een specifiek gerecht met vaste regels is. Je kunt de boeken van J. Kenji López-Alt kopen bij de betere boekhandel en bijvoorbeeld via deze link.
Waar eet ik kimchi bij?
Waarbij niet? Ik eet kimchi zelf met rijst en Koreaanse gefrituurde kip, met gebakken rijst, als snack, in pannekoeken, op tosti’s en in mac and cheese. Op een bulgogi burger doet kimchi het ook goed.
J. Kenji López-Alt's recept voor vegan kimchi
Equipment
- Hele grote kom
- Keukenmachine
- Weckpot - minimaal 2 l
- Eetstokje
Ingrediënten
- 1 grote Chinese kool kern verwijdert en de bladen in grove strepen gesneden
- 1 kleine daikon in dunne julienne staafjes gesneden
- 8 bosuien het groen grof gehakt en het wit apart gehouden
- 30 gr - 2 el zout
- 8 tenen knoflook geplet en geschild
- 3 cm gember geschild en geraspt
- 125 gr - 1/2 c gochugaru grove Koreaanse chili vlokken, je vindt ze bij de toko - je kunt deze niet goed vervangen met andere chili vlokken
- 30 gr - 2 el witte miso pasta rode miso werkt ook
- 15 gr - 1 el suiker
- 235 ml - 1 c water
Instructies
Dag 1
- Plaats het grof gesneden blad van 1 Chinese kool in een grote kom met 1 daikon in fijne reepjes en het grof gehakte groen van 8 bosuitjes en strooi er 30 gr - 2 el zout overheen.
- Meng het geheel goed zodat alles bedekt is in een dunne laag zout en laat het 1 tot 12 uur op kamertemperatuur staan zodat het zout het vocht uit de bladeren kan trekken. Je zou aan het einde van de rit 60 - 1/4 tot 125 ml - 1/2 c vocht over moeten houden en het blad zou volledig verwelkt moeten zijn.
Dag 2
- Meng het wit van 8 bosuitjes samen met 8 gepelde tenen knoflook, 3 cm gepelde en geraspte gember, 125 gr - 1/2 c gochugaru, 30 gr - 2 el miso pasta en 15 gr - 1 el suiker samen tot een dikke pasta in een keukenmachine.
- Meng het verwelkte koolblad nu met de gochugaru pasta. Wrijf elk blad goed in zodat de bladeren allemaal volledig onder zitten.
- Voeg 235 ml - 1 c water toe en meng het geheel goed voor je proeft. Het vocht zou zo zout moeten zijn als de zee. Is dit niet zo? Voeg dan extra zout toe (ik heb dit zelf nooit hoeven doen).
- Plaats de bladeren en het vocht nu in een weckpot van minimaal 2 liter. Druk de bladeren goed aan en laat eventuele luchtgaten vollopen door er een eetstokje in te steken.
Je hebt nu 2 opties om de vegan kimchi af te maken:
Kimchi voor ongeduldige mensen
- Zet de weckpot direct in je koelkast en proef elke dag tot het de fermentatie heeft bereikt die jij het lekkerst vindt (of tot het op is). Ik hanteer meestal deze methode.
Kimchi voor geduldigde mensen
- Laat de weckpot 24 uur op je aanrecht staan voor je het naar de koelkast verplaatst. Laat minimaal 1 week in de koelkast fermenteren voor je de pot weer openmaakt en begint met eten.
Notities
Are you looking for this recipe in English? Go to dorothy-porker.com for J. Kenji López-Alt’s recipe for easy vegan kimchi.