De familie van Meneer Sletten heeft een vakantiehuisje in Frankrijk, waar een paar van de lekkerste worsten te vinden zijn.
Sinds mijn schoonmoeder (niet bij de wet, maar wel bij het gemak van haar zo noemen) ontdekt heeft dat ik into worst ben neemt ze dan ook regelmatig een bosje voor me mee. Mijn bestelling bestaat standaard uit eendenworst, merguez, chorizo en Boudin Noir.
Boudin Noir wordt echter altijd in één groot stuk geleverd en Meneer Sletten blieft het niet, dus ik had een plan nodig.
Tacos de Moronga
Gelukkig bood Google uitkomst en vond ik al snel deze geweldige Mexicaanse bloedworst tacos van Mexican Food Memories. Er is vast onderscheid tussen Boudin noir, Britse en Mexicaanse ‘black pudding’ en onze eigen bloedworst, maar het is allemaal bloed met vet dus wat zou het.
Hoe eet je Mexicaanse bloedworst taco’s?
Het recept oogt in eerste instantie ingewikkeld, maar dat valt reuze mee. Je hebt het zuur van de ingelegde sjalotten en de limoen wel echt nodig om de boel op te frissen. En je moet ook écht je tortilla’s frituren, anders is het allemaal wel erg eenzijdig qua textuur.
Nodig ook iemand uit om mee te genieten want uiteindelijk is het behoorlijk feestelijk allemaal. Dit gerecht vormt op zichzelf een prima lunch, brunch of avondmaal.
Bloedworst eng? Sorry
Helaas heb ik voor dit recept geen alternatief voor mensen die liever een andere proteïne eten. Ik denk niet dat je met gehakt bijvoorbeeld hetzelfde resultaat bereikt. Wellicht biedt één van mijn andere taco-recepten uitkomst.
Ben je wel onwijs into bloed(worst), probeer dan ook zeker mijn recept voor ‘hash’ van Boudin noir en spruitjes.
Taco's de moronga (bloedworst taco's)
Materialen
- Kleine steelpan
- Hittebestendige kom of potje
- 2 Koekenpannen
Ingrediënten
Voor de ingelegde sjalotten
- 1/2 netje sjalotten in dunne ringen gesneden
- 60 ml - 1/4 c appel azijn
- 30 gr - 2 el suiker
- zout
Voor de vulling
- 75 gr Boudin noir in grove stukken, bloedworst werkt ook
- 1 tomaat in kleine blokjes
- 1/2 groene paprika in kleine blokjes
- 1/2 ui fijngehakt
- 3 tenen knoflook fijngehakt
Voor de krokante taco's
- 10 kleine tortillas mais werkt het beste, let op: deze zijn groter dan in Mexico, dus snijdt ze eventueel bij naar een diameter van 10 centimeter
- 15 gr - 1 el chilipoeder bij voorkeur versgestampt van gedroogde anchochilies, je bent op zoek naar een wat rokerige, zoete hitte
- zonnebloemolie of andere neutrale olie om in te bakken (geen olijfolie dus)
Om het af te maken
- 1 lombok zadenlijst verwijdert en in flinterdunne ringen gesneden
- bosje koriander
- limoen in partjes
Instructies
Voor de sjalotten
- Meng de avond of ochtend van te voren 60 ml - 1/4 c azijn met 30 gr - 2 el suiker en een snufje zout in laat deze in een kleine steelpan langzaam opwarmen. Een snufje is de hoeveelheid zout die je tussen drie vingers (je duim-, wijs- en middelvinger) kunt vast knijpen.
- Wanneer de azijn net tegen de kook aan komt, haal je 'm van het vuur af en giet je deze over de sjalotten (in een hittebestendige kom of een glazen potje). De sjalotten kunnen hierna in de azijn weken en rustig afkoelen.
Voor de vulling
- Verhit wat olie in een koekenpan en fruit hierin 1/2 fijngehakte ui en 3 fijngehakte tenen knoflook.
- Wanneer ui en knoflook doorzichtig beginnen te worden kun je 1 fijngehakte tomaat en de 1/2 fijngehakte groene paprika toevoegen.
- Als de tomaat en de paprika zacht beginnen te worden voeg je de 75 gr Boudin noir of bloedworst toe. Bak het geheel goed door tot de Boudin noir gaar is, dit duurt zo'n 5 tot 10 minuten. Haal het van het vuur en breng op smaak met peper en zout.
Voor de krokante taco's
- Verhit nu een dunne laag olie in een tweede koekenpan en voeg hier de 15 gr - 1 el chilipoeder aan toe.
- Als de olie en chili goed warm en geurig zijn geworden kun je de tortilla's hier stuk voor stuk in bakken. Bak ze niet helemaal krokant. Het is het lekkerst als een deel meer doorweekt is met olie (ja echt), met her en der een krokantje, zoals ze dat op TV zo smerig zeggen.
Om het af te maken
- Om ze op te peuzelen neem je twee tortillas (zo doen ze dat in Mexico). Die leg je op elkaar. Daarop schep je dan een paar zuinige eetlepels van het Boudin Noir mengsel, een paar sliertjes ingelegde sjalot, nog iets minder ringetjes lombok, wat koriander en een fijne kneep limoensap.
Notities
