Pastel Tres Leches – Mexicaanse Drie-Melken Cake

Maak de melkkruimels (optioneel)

• Verwarm de oven voor op 120 ° C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Meng alle droge ingrediënten in een kleine kom, behalve de gesmolten boter, 20 g - 1/4 c melkpoeder en witte chocolade.
• Voeg nu 55 g - 4 el gesmolten boter toe en roer het geheel door tot er kleine klontjes ontstaan, een beetje zoals het kruim op appelkruimelgebak.
• Verdeel de kruimels over de bakplaat en bak ze 20 minuten tot ze droog zijn. Laat volledig afkoelen.
• Zijn de kruimels volledig afgekoeld? Meng ze dan in een kom met de overgebleven 20 g - 1/4 c melkpoeder.
• Smelt 90 g witte chocolade en meng dit met het kruim om het kruim te coaten. Als je ongeveer elke 5 minuten even met de kom schudt tot de chocolade is uitgehard zouden de melkkruimels een mooie gelijkmatige laag witte chocolade moeten ontwikkelen.
• Bewaar in de koelkast of vriezer in een luchtdichte verpakking voor maximaal 1 maand.

Maak nu de pastel tres leches

Maak eerst de cake

• Verwarm je oven voor op 180 ° C. Bekleed de bodem van de cakevorm met bakpapier en vet de zijkanten in met een wat boter.
• Zeef 275 g - 2 1/2 c bloem en 15 g - 1 el bakpoeder in een kom.
• Klop in een andere kom 8 eierdooiers los met 230 g - 1 1/2 c extra fijne suiker en 15 ml - 1 el vanille-extract tot het beslag luchtig begint te worden. Je kunt dit herkennen doordat er 'linten' op het beslag blijven liggen.
• Schep nu, in kleine porties, het mengsel van bloem en bakpoeder voorzichtig door de dooiers met de suiker, en wissel onder het scheppen af met 60 ml - 4 el melk.
• Klop in een andere kom de eiwitten stijf en schep deze eiwitten voorzichtig door het ei-suiker-bloemmengsel. Dit gaat het beste met een metalen opscheplepel, waarbij je met een schepje opgeklopt eiwit per keer werkt, dit door het beslag vouwt tot het bijna volledig is opgenomen, voordat je de volgende lepel door het beslag schept. Je moet hier echt voorzichtig te werk gaan, zodat je de lucht er niet uit slaat.
• Giet het beslag in de cakevorm en bak 40-50 minuten tot een tandenstoker er schoon en droog uitkomt.

Maak de room

• Doe alle ingrediënten voor de room in een keukenmachine of blender en mix één geheel. Ben je van plan deze cake met kinderen op te eten, gebruik dan 15 ml - 1 el vanille-essence in plaats van 15-30 ml - 1-2 el sterke drank.

Terug naar de cake

• Haal, zodra een tandenstoker schoon en droog uit het midden van de cake komt, de cake uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. *
• Snijd de cake horizontaal door midden terwijl hij nog warm is en snijd de bovenste korst ervan af, dit zorgt ervoor dat de room straks beter wordt opgenomen door de cake (als je inzoomt op mijn foto zie je dat de bovenste laag eigenlijk te droog is).
• Plaats de onderste laag op een bord of taartplateau met een opstaande rand (dit voorkomt lekken) en verdeel 450 g - 2 c aardbeien en het melkkruim (indien aanwezig) over de onderste laag van de cake voordat je de bovenste laag cake erop legt.
• Giet de room over de cake en let er hierbij op dat je alle delen van de cake met room overgiet. Idealiter is de cake hierbij nog warm.

Maak nu de meringue

• Doe het eiwit van 3 eieren, 100 g - 1/2 c extra fijne suiker, het sap van 1/2 citroen en 30 ml - 2 el golden (corn) siroop in een hittebestendige kom en zet deze op de pan met water dat net tegen de kook aanzit. Let erop dat de bodem van de kom het water niet raakt.
• Klop de eiwitten boven de pan direct met een handmixer op de hoogste stand tot het mengsel luchtig wordt. Haal van de pan af en blijf kloppen tot er een meringue ontstaat, dit duurt ongeveer 5 minuten. Het ziet er misschien wat slapjes uit, maar blijft goed aan de zijkanten van de cake plakken.
• Gebruik een spatel om de cake in te smeren met de meringue. Je kunt dit netjes of rommelig doen. Brand de meringue met een gasbrander goudbruin en de cake is klaar om op te dienen.