Vette Sletten – Foodblog

Makkelijke Zeevruchten Risotto

Vorige week deelde ik een recept voor het maken van schaal- en schelpdieren-bouillon van overgebleven garnalenresten. Deze week gebruikte ik diezelfde bouillon om er een best wel ​​mooie risotto mee te maken.

Voor mijn eerste portie gebruikte ik grote garnalen. Dat betekende nog meer koppen in de vriezer en nog meer bouillon, dus nog meer risotto. Maar je kunt de bouillon ook gebruiken om een ​​risotto te maken met vis, zoals ik deed voor mijn tweede portie, of met mosselen, kreeft of welk ander zeebeest dan ook.

Makkelijke Zeevruchten Risotto - Vette Sletten Foodblog

Ik vind zelf groene groente het lekkerst in mijn risotto. Zoals bijvoorbeeld verse of diepvries doperwtjes of gegrilde asperges. Maar wat jij op dat vlak toevoegt moet je natuurlijk zelf weten.

Veel mensen denken je Parmezaanse kaas nodig hebt om je risotto mooi romig te maken, maar als je je risotto goed genoeg hebt geroerd en daarmee zetmeel uit de rijst hebt hebt gekregen eindig je hoe dan ook met smeuïge, zalvende risotto. Maar heej, kaas!

Makkelijke Zeevruchten Risotto

Gebruik mijn bouillon van schaal- en schelpdieren voor deze rijke, makkelijke en flexible zeevruchten risotto.
Voorbereidingstijd15 min
Bereidingstijd30 min
Gang: Avondeten, Bijgerecht, Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Italiaans eten, Risotto, Zeevruchten
Porties: 2

Ingrediënten

  • 500 ml schaal- en schelpdieren bouillon bezoek de link bovenin deze post
  • 100 gr Arborio rijst
  • 2 el olijfolie
  • klontje ongezouten boter
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt, meer mag ook
  • 2 sjalotjes fijngehakt, 1/2 ui is ook prima
  • zout naar smaak
  • witte peper vers gemalen, naar smaak
  • zeevruchten naar keuze ongeveer 150 gr p/ p is voldoende
  • 1 c verse of bevroren doperwtjes optioneel
  • bosje kleine asperges gegrild of gebakken in de oven met wat olijfolie, peper en zout, optioneel
  • 1 c Parmezaanse kaas vers geraspt, optioneel

Instructies

  • Smelt en verhit de bouillon even voor als deze koud is of uit de vriezer komt. Zet de bouillon naast de pan waarin je je risotto maakt op het vuur, met een grote pollepel erin om mee te scheppen.
  • Verwarm de boter en olijfolie samen in een steelpan met zware bodem op middelhoog vuur.
  • Voeg de knoflook en sjalotten of ui toe en bak zachtjes tot ze transparant zijn. Vermijd kleuren omdat dit de knoflook bitter maakt.
  • Voeg nu de rijst toe en roer ongeveer 5 minuten stevig door, zodat alle korrels met een dunne laag vet zijn bedekt en een transparante glans krijgen. Sla je deze stap over, dan kan het zijn dat je rijst niet genoeg vocht opneemt tijdens koken.
  • Voeg na 5 minuten je eerste pollepel bouillon toe aan de rijst. Roer flink door, tot al het vocht door de rijst is opgenomen of is verdampt.
  • Voeg je tweede pollepel toe, roer totdat is opgenomen. En zo verder, tot na ongeveer 20 minuten alle bouillon is opgenomen door de rijst.
  • Wanneer de zeevruchten moeten worden toegevoegd, hangt af van het soort zeevruchten dat je gebruikt. Voorgekookte garnalen, mosselen en dat soort zaken kunnen op het allerlaatste moment worden toegevoegd om ze alleen maar even op te verwarmen. Bevroren vis kan het beste voor gebruik worden ontdooid en in vlokken worden uit elkaar worden getrokken, voordat je het op het laatste moment worden toegevoegd. Alles wat groter en rauw is, wil je waarschijnlijk even voorkoken, -bakken of -grillen, zodat je zeker weet dat het gaar is.
  • Voeg in de laatste 2 tot 3 minuten de erwtjes en ¾ kopje parmezaanse kaas toe, als je dit gebruikt.
  • Breng voor het serveren op smaak met zout en peper. Er zit al veel zout in de bouillon, dus waarschijnlijk heeft het niks nodig. Meer peper is altijd een goed idee. Serveer met de asperges, nog meer parmezaanse kaas en eventuele apart klaargemaakt zeebeesten.

Are you looking for this recipe in English? Please visit DorothyPorker.com for versatile seafood risotto. 

Spread the love
  • 3
    Shares


Related Posts

Leave a Comment