Gekarameliseerde Venkel met Feta
Een vegetarisch recept voor gekarameliseerd met feta en pijnboompitten, geïnspireerd op Ottolenghi. Perfect voor alle weersomstandigheden en seizoenen.
Materialen
- Ruime koekenpan
- Groot bord
Ingrediënten
- 1 flinke venkel in plakken van 1 cm, houd de groene steeltjes apart
- 2x20 gr boter
- 45 ml - 3 el olijfolie
- 30 gr - 2 el suiker
- 15 gr - 1 tl venkelzaad gemalen werkt ook, maar mist wat crunch
- 1 teen knoflook grof gehakt
- 120 gr feta verkruimeld
- snufje zout optioneel, naar smaak
- flink peper
- 30 gr - 1/4 c pijnboompitten geroosterd in een droge pan
Instructies
- Smelt 20 gr boter samen met de 45 ml - 3 el olijfolie in een grote koekenpan.
- Zodra de boter ophoudt met schuimen, leg je zoveel plakken venkel als er in de pan passen in de boter (meestal is dit de helft van de venkel) en braadt je de plakken 3-6 minuten aan elke kant mooi bruin. Dit gaat écht sneller als je de behoefte om ze een beetje heen en weer te schuiven onderdrukt.
- Parkeer de eerste gebruinde plakken even op een groot bord terwijl je de overgebleven plakken in de andere 20 gr boter bruin bakt.
- Verwijder de laatste plakken, zet de pan terug op het vuur staan en voeg 30 gr - 2 el suiker, 15 gr - 1 el venkelzaad en een gezonde dosis versgemalen peper en een snufje zout (zie notities) toe. Schud de pan ongeveer 30 seconden krachtig om de boter, olie, venkelzaadjes en suiker gelijkmatig door de pan te verdelen.
- Leg nu alle venkel terug in de pan en laat de plakken in 2-4 minuten aan elke kant goed karameliseren. Ook hier geldt: niet aan frummelen, lekker laten staan, dan gaat het sneller.
- Plaats alle venkel vanuit de pan terug op het grote bord en meng het goed door met de fijngehakte teen knoflook terwijl de venkel nog warm is.
- Serveer, afhankelijk van het weer en het seizoen, onmiddellijk (koude dagen) of laat het afkoelen (warme dagen), bedekt met een 120 gr verkruimelde feta, 30 gr - 1/4 c geroosterde pijnboompitten en meer zout en peper naar smaak. Ik voeg zelf nooit meer zout toe omdat de feta al zout genoeg is.