Octopus, Chorizo en Salsa Verde
Één van mijn favoriete recepten ooit combineert zachte octopus met pittige chorizo en een agressief frisse salsa verde.
Materialen
- Grote pan met deksel
- Homp brood
- Kleine keukenmachine
- Oven
- Koekenpan
- Ovenbestendig bord
Ingrediënten
Voor de octopus
- 1 medium octopus schoongemaakt door je visboer
- 1 laurierblad
- 3 zwarte peperkorrels
Voor de aardappelen
- 800 gr krieltjes in de schil 10 minuten voorgekookt en gehalveerd
- 1/2 chorizo worst in dunne plakken
Voor de salsa verde
- 30 gr - ¼ c peterselie
- 30 gr - ¼ c verse munt
- 30 gr - ¼ c basilicum
- 160 ml - 2/3 c olijfolie
- 30 gr - 1/4 c kappertjes uitgelekt
- 3 ansjovis filets
- 15 ml - 1 el rode wijn azijn
- 15 gr - 1 el Franse mosterd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- snufje zout een snufje is de hoeveelheid die je tussen drie vingers beet kunt pakken
- snufje peper
Instructies
Bereid de octopus minimaal 3 uur van te voren voor
- Je kunt voor dit recept ook voorgekookte octopus tentakels kopen en gebruiken.
- Breng een grote pan water aan de kook met 1 laurierblad en 3 peperkorrels.
- Doop, als het water kookt, de hele octopus steeds 10 tellen in het kokende water en haal het er dan weer 10 tellen uit. Dit laat de octopus aan het hete water wennen en help ervoor zorgen dat de octopus niet taai wordt.
- Laat de octopus vervolgens het kokende water in glijden. Zet het vuur lager zodat het water net tegen de kook aanzit en laat de octopus 1 uur zachtjes koken. Houd de deksel van de pan op een kier met de homp brood, die zorgt ervoor dat je huis straks niet naar octopus stinkt.
- Zet het vuur na 1 uur uit en laat de octopus mee afkoelen met het kookvocht.
- Snijd de octopus als hij volledig is afgekoeld in stukken: 8 tentakels en 4 stukken kop.
Maak de salsa verde
- Om de salsa verde te maken vermaal je de kruiden, olijfolie, kapertjes, ansjovis, rode wijn azijn, mosterd, knoflook, zout en peper in een kleine keukenmachine tot een fijne saus.
Maak de aardappelen en bak de octopus af
- Je kunt in plaats van krieltjes ook oven friet gebruiken, volg dan de instructies op de verpakking en bak alleen de octopus in het chorizo vet krokant.
- Verwarm je oven voor op 150° C.
- Bak de plakjes chorizo uit in een droge koekenpan tot ze krokant beginnen te worden en zoveel mogelijk vet hebben losgelaten. Ik vind het zelf het lekkerst als ze niet helemaal krokant zijn, maar nog een beetje taai. Dit duurt ongeveer 4-6 minuten. Haal de chorizo uit de pan en houd dit warm op een bord in de oven.
- Bak nu de gehalveerde krieltjes krokant in het chorizo-vet uit de vorige stap. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Wordt de pan te droog dan kun je er wat olijfolie bij doen. Houd de gebakken krieltjes warm met de chorizo in de oven.
- Bak als laatste de octopus tentakels in de olie tot de randen krokant beginnen te worden. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Wordt de pan te droog dan kun je er wat olijfolie bij doen.
Serveren
- Begin met wat van de krieltjes en de plakjes chorizo. Drapeer hier de octopus overheen en kledder er als laatste flink wat van de salsa verde overheen.
Notities
UPDATE: Nadat ik deze blogpost heb gemaakt verscheen dit artikel op The Guardian (Engels-talige link) en heb ik besloten geen octopus meer te eten. Wil je weten hoe je duurzamere keuzes kunt maken aan tafel? Dan is dit artikel op de New York Times ontzettend behulpzaam en nuttig.
Omdat ik zelf één van de weinige mensen ben die gek is op octopus, of omdat ik 'm niet graag deel, vries ik mijn octopus vervolgens in delen in. Twee tentakels en één portie kop. De octopus blijft in de diepvries zo'n 9 maanden goed.
Restjes salsa verde blijven ongeveer 5 dagen goed in een glazen potje in de koelkast. Zorg dat de salsa goed onderstaat met een laag olijfolie. Salsa verde is een prima aanvulling op de meeste dierlijke proteïne.