Rendang koekjes
Dit recept voor rendang koekjes komt uit mijn kookboek Nomnomnom en is geïnspireerd op Rick Martinez' ancho mole cookies uit Bon Appetit.
Materialen
- Oven
- Keuken- of handmixer
- Bakplaat
- Bakpapier
- Kleine kom
- Grote kom
- Plasticfolie
- Diepvries
Ingrediënten
- 70 gr paranoten
- 70 gr hazelnoten
- 1 el chili vlokken
- 75 ml gula djawa siroop verkrijgbaar bij de toko
- 250 gr patentbloem
- 1/4 tl bakpoeder
- 1/2 tl sereh-poeder
- 1 tl laos-poeder
- 2 el kokospoeder verkrijgbaar bij de toko
- 170 g boter ongezouten, op kamertemperatuur
- 100 g suiker
- 1 tl zout
- 3 dooiers van grote eieren
- 1 tl vanille extract
- 125 gr kokosblokjes verkrijgbaar bij de notenboer
- 110 gr melkchocolade grofgehakt
Instructies
- Zijn je noten nog niet geroosterd? Rooster ze dan 8-10 minuten op een bakplaat in een voorverwarmde oven op 175 °C. Schudt ze halverwege even goed door elkaar en laat volledig afkoelen.
- Meng in een kleine kom 1 el chili vlokken met 75 ml gula djawa siroop.
- Meng in een andere kom 250 gr patentbloem met 1/4 tl bakpoeder, 1/2 tl sereh-, 1 tl laos- en 2 el kokospoeder.
- Gebruik een hand- of keukenmixer om 170 gr boter met 100 gr suiker en 1 tl zout luchtig te kloppen. Let er hierbij op dat je spetters op de randen af en toe terug het beslag in duwt.
- Voeg de 3 eierdooiers en 1 tl vanille extract toe en klop nog 1 minuut door. Voeg vervolgens het gula djawa mengsel toe en klop nog 1 minuut door tot alles glad en romig is.
- Zet je mixer op de laagste stand en meng nu langzaam patentbloemmengsel door het deeg heen.
- Schep als laatste met een houten lepel de kokosblokjes, grof gehakte melkchocolade en de noten door het deeg heen.
- Verdeel het deeg in twee porties. Rol van elk deel een rol van ± 25 cm lang en ⌀ 3 cm dik. Pak de rollen goed in met plasticfolie en rol ze vervolgens zo rond mogelijk.
- Laat de rollen minstens 35 minuten invriezen, tot de buitenkant stevig is. Niet te lang! Anders kom je er straks niet meer doorheen.
- Verhit de oven voor op 175 °C. Snijd met een scherp mes de eerste rol in plakken van ½ cm dik en verdeel deze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bewaar ongeveer 2.5 cm afstand tussen de koekjes. Let op: bij afsnijden van de koekjeskrijg je door de grote stukken noot, chocola en kokosblokjes, niet per se nette, perfect platte koekjes, dat is niet erg. Als de koekjes wat uit elkaar lijken te vallen kun je ze voorzichtig rondom een beetje aanduwen, in de oven komt het goed.
- Bak de koekjes ± 10 minuten, draai de bakplaat na 5 minuten een halve slag zodat de koekjes gelijkmatig bakken.
- Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat en bak hierna eventueel de tweede rol op, of bewaar deze maximaal 1 maand in de vriezer voor een tweede portie koekjes.
Notities
-
Als je het deeg invriest voor later, laat het dan in de koelkast ontdooien en test na 30 minuten of je het wat makkelijker kunt snijden. Dan zou ook de oven ongeveer voorverwarmd moeten zijn, dus dat komt goed uit.