Zoete aardappel en harissa tofu taco's
Recept voor vegan taco's met zoete aardappel uit de oven, romige kikkererwten-knoflook dip en krokant pittig harissa tofugehakt.
Materialen
- Schone theedoek
- Ruime steelpan
- Soeplepel
- Oven
- Keukenmachine
- Zware pan of ander zwaar object
- Keukenpapier
- Grote kom
- Koekenpan x2
- Kleine keukenmixer
Ingrediënten
Voor de knoflook dip (optioneel)
- 200 gr gedroogde kikkererwten minimaal 8 uur geweekt
- 3 bollen knoflook het liefst gerookt, tenen gescheiden maar niet gepeld
- olijfolie
- 5 gr - 1 tl baksoda
- 60 ml olijfolie
- snufje zout een snufje is de hoeveelheid die je tussen drie vingers kunt vast knijpen.
- 60 ml citroensap vers
- 5 gr - 1 tl zout
- 1.5 gr - 1/4 tl komijn gemalen
- 120 ml tahin
- 15 gr - 1 el miso
- 180 ml kookvocht van de kikkererwten
Voor de harissa (optioneel)
- 1.5 gr - 1/4 tl korianderzaad
- 1.5 gr - 1/4 tl venkelzaad
- 30 ml - 2 el rode wijnazijn
- 3 tenen knoflook gepeld
- 30 gr - 2 el tomatenpuree
- sap van een halve citroen
- 60 ml - 4 el olijfolie
- 45 gr - 1 1/2 el gerookt paprikapoeder zoet, niet pittig
- 1.5 gr - 1/4 tl chili flakes
- snufje nootmuskaat
- snufje zwarte peper
- snufje zout
Voor het tofugehakt (optioneel)
- 250 gr stevige tofu
- 7 gr 1/2 el maizena of ander zetmeel
- snufje zout
- zonnebloemolie om in te bakken, andere neutrale kan ook - vermijd olijfolie, dit brandt te snel aan
Voor de zoete aardappel
- 1 grote zoete aardappel geschild en in blokjes gesneden
- 15 gr - 1 el maizena
- zonnebloemolie
Om het af te maken
- 4 tortilla's ik vind zelf mais het lekkerst, maar gebruik wat je hebt liggen
- 1 bosje peterselie optioneel
Instructies
Maak de kikkererwten-knoflook dip (optioneel)
- Je kunt dit ook vervangen voor kant-en-klare hummus naar smaak.
- Verwarm de oven voor op 160° C.
- Spreid de ongepelde losse knoflooktenen van 3 bollen knoflook in een gelijkmatige laag in een ovenschaal en bedek ze dunnetjes met de olijfolie en het zout.
- Pof de knoflooktenen in ongeveer 30-45 minuten zacht terwijl je verder in de weer gaat met de kikkererwten.
- Giet de 200 gr geweekte kikkererwten af, stort ze uit op een theedoek en droog ze een beetje af.
- Hevel ze vervolgens over naar een ruime steelpan met een dikke bodem en roer ze op matig vuur stevig door elkaar met 5 gr - 1 tl baksoda. Hou dit ongeveer 2 tot 3 minuten vol. Dit proces zou de kikkererwten smeuïger moeten maken.
- Zet de kikkererwten nu ongeveer anderhalve centimeter onder met koud water en breng ze aan de kook.
- Laat de kikkererwten doorsudderen tot ze zacht zijn. Dit duurt zo'n 30 tot 60 minuten, afhankelijk van de leeftijd en kwaliteit van je kikkererwten. Gebruik een soeplepel om het schuim en de velletjes die af en toe boven komen drijven af te romen. Voeg extra water toe als de kikkererwten droog dreigen te komen staan.
- Giet de kikkererwten af, maar bewaar het kookvocht. Dit komt zo nog van pas.
- Pel of plet de knoflookteentjes om de knoflookprut uit de schil te krijgen.
- Plaats de kikkererwten samen met 60 ml olijfolie en de knoflookprut in een keukenmachine. Voeg alvast een eerste scheut kookvocht toe en maal de kikkererwten minimaal 2 minuten goed fijn. Blijft je keukenmachine steken, voeg dan wat meer kookvocht toe.
- Voeg nu 60 ml citroensap, 5 gr - 1 tl zout, 1.5 gr - 1/4 tl komijn, 120 ml tahin, 15 gr - 1 el miso en 3 ijsklontjes toe, zie hieronder) toe en maal het geheel nog 2 minuten goed door. Blijft je keukenmachine op het einde steken omdat de hummus zo fijn is, gebruik dan een pollepel om de hummus flink door te roeren tot de ijsklontjes volledig gesmolten en opgelost zijn.
Maak de harissa (optioneel)
- Je kunt dit ook vervangen door kant-en-klaar harissa.
- Rooster 1.5 gr - 1/4 tl koriander en 1.5 gr - 1/4 tl venkelzaadjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren.
- Meng het geroosterde koriander- en venkelzaad met de 30 ml - 2 el rode wijnazijn, 3 tenen knoflook, sap van een halve citroen, 60 ml olijfolie, 45 gr - 1 1/2 el paprikapoeder, 1.5 gr - 1/4 tl chili flakes, snufjes nootmuskaat, zwarte peper en zout samen in een kleine keukenmixer tot er een gladde pasta ontstaat.
Maak het tofugehakt (optioneel)
- Je kunt dit ook vervangen voor kant-en-klaar vega-gehakt.
- Pers 250 gr tofu door deze op een bakplaat met wat keukenpapier te leggen. Leg er ook wat keukenpapier op en balanceer er vervolgens ongeveer 30 minuten een zwaar voorwerp op zodat het water uit de tofu wordt gedrukt voor een krokanter resultaat.
- We schakelen nu eerst over naar de zoete aardappel en komen zo terug bij de tofu.
Bak zoete aardappel
- Verhit de oven voor op 175° C.
- Bedek de zoete aardappel blokjes dunnetjes met zonnebloemolie en 15 gr - 1 el maizena. Zout ze pas als ze uit de oven komen, anders worden ze niet krokant.
- Spreid de aardappelblokjes uit op bakpapier op een bakplaat en bak ze in 20-30 minuten krokant in de oven. Hou ze goed in de gaten want soms branden ze ineens heel snel aan. Je wil net wat kleur op de randjes gaan zien. Let erop dat je ze even met zout op smaak brengt als je ze uit de oven haalt.
Terug naar de tofu
- Verkruimel de tofu in een kom. De stukjes moeten ongelijk in grootte en vorm blijven, alsof je echt gehakt in een koekenpan hebt gebakken.
- Besprenkel de tofu dunnetjes met de 7 gr - 1/2 el maizena en een snufje zout. Een snufje is de hoeveelheid zout die je tussen drie vingers (je duim-, wijs- en middelvinger) kunt vast knijpen.
- Verhit een dunne laag zonnebloemolie in een ruime koekenpan.
- Bak de verkruimelde tofu nu goudbruin en deels knapperig. Doe dit in batches om te voorkomen dat de pan te vol raakt en de tofu niet knapperig wordt.
- Laat kort uitlekken op keukenpapier.
- Meng de krokante tofu met de harissa tot alle tofu gelijkmatig bedekt is met de saus.
De taco's samenstellen
- Verhit je tortilla's zoals jij dit normaal zou doen. Ik bak ze zelf in een droge pan met anti-aanbaklaag tot ze net krokant beginnen te worden.
- Stel nu je tortilla samen: smeer met de achterkant van een lepel een dikke laag kikkererwten-knoflook dip op je tortilla, voeg hier een paar lepels van het krokante harissa tofugehakt en zoete aardappelblokjes aan toe en en maak het af met wat fijngehakte peterselie.
Notities
Notities
In een goed afgesloten bakje blijft blijft de kikkererwten-knoflook dip nog 2 dagen goed in de koelkast . Ik top de mijne graag af met za'atar of sumac van de Turkse of Marokkaanse supermarkt. Ze verkopen dit ook bij grotere supermarkten, maar de smaak is vaak minder en de prijs drie keer zo hoog.
De harissa blijft in een goed afgesloten potje nog een week goed in de koelkast en is lekker op brood, bij een roerei of om b.v. vis venkel in te roosteren in de oven.
Bewaar je de knoflookolie? Bewaar deze niet op het aanrecht, maar in de koelkast. Op kamertemperatuur bewaarde knoflook kan botulisme veroorzaken.