Bubur ketan hitam - Indonesische zwarte rijstepap uit Indorock
Bubur ketan hitam is een Indonesische zwarte rijstepap die vooral voor het ontbijt of als late middag snack wordt gegeten. Het is vrij zwaar, maar in kleinere porties doet bubur ketan hitam het ook goed als toe.
Materialen
- Grote pan x3
- Kleine steelpan
- Schuimspaan
- Keukenpapier
Ingrediënten
Voor de rijst
- 200 gr zwarte kleefrijst
- 6 makrut limoenblaadjes je vindt deze bij de toko, vers of in het vriesvak
- 2 cm gember geschild
- 75 gr gula jawa Javaanse palmsuiker, te koop bij de toko
- 1/2 t - 2.5 gr zout
Voor de pandan kokosmelk
- 400 ml kokosmelk zoek naar vol vette kokosmelk, met het laagst mogelijke waterpercentage
- 1 snufje zout een snufje is de hoeveelheid zout die je tussen drie vingers (je duim-, wijs- en middelvinger) kunt vast knijpen
- 2 grote pandanbladeren van de toko OF
- 1/2 tl - 2.5 gr pandan pasta van de toko, vermijd pandan 'essence' - die is goor
Voor de zoete aardappelchips
- 200 ml water
- 200 gr suiker
- 1/2 zoete aardappel geschild en in zo dun mogelijke plakken gesneden, bij voorkeur met een mandoline of kaasschaaf
- zonnebloemolie om in te frituren
Om te serveren
- 1/2 limoen
- 1 handje pistachenootjes ongezouten en grof geplet
Instructies
De avond (of 8 uur) van te voren
- Was 200 gr zwarte kleefrijst grondig en laat de rijst in ruim water één nacht weken.
Maak de rijstepap
- Voeg 1 liter water en 6 limoenblaadjes toe aan de rijst en het weekvocht. Rasp 2 cm gepelde gember boven de pan en meng dit door het rijst.
- Breng de rijst aan de kook, zet het vuur laag en laat de rijst 30 minuten onder af en toe roeren door pruttelen.
- Roer nu 75 gr gula jawa en 1/2 t - 2.5 gr zout door de rijst en laat de rijst nog 15 minuten doorkoken. Je zou nu rijstepap moeten hebben. Haal de pap van het vuur.
Maak de pandan kokosmelk terwijl de rijst kookt
- Verhit, terwijl de rijst kookt, langzaam 400 ml volvette kokosmelk in een steelpan met 1 snufje zout en 2 grote in een knoop gelegde pandanbladen of 1/2 tl - 2.5 gr pandan pasta.
- Laat de kokosmelk met de pandan 10 minuten op zo'n laag mogelijk vuur staan, haal de pan van het vuur en verwijder het pandanblad voor het opdienen.
Maak de zoete aardappelchips terwijl de rijst en kokosmelk koken
- Breng in een flinke pan 200 ml water aan de kook met 200 gr suiker.
- Kook, wanneer het water kookt en de rijst is opgelost, de 1/2 zoete aardappel in zo dun mogelijke plakken 5 minuten in het suikerwater. Verwijder de plakken en dep ze goed droog.
- Verhit ruim zonnebloemolie in een pan tot ongeveer 180° C. Je kunt de temperatuur testen door één plakje aardappel in de olie te laten zakken. Borrelt de olie niet meteen flink op? Dan is de olie nog niet heet genoeg.
- Bak de plakken gezoete zoete aardappel in de olie tot ze krokant zijn. Je doet dit beste in porties om te voorkomen dat de chips aan elkaar plakken of dat de olie te veel afkoelt. Laat de chips afkoelen op keukenpapier.
Om op te dienen
- Breng de rijst op smaak met sap van 1/2 limoen of serveer er los limoenpartjes bij zodat iedereen de rijst zelf op smaak kunnen brengen.
- Verdeel de rijst, afhankelijk van met hoeveel eters je bent en hoeveel trek je hebt, over 2 tot 4 borden, en verdeel hierover de pandan kokosmelk met daarnaast de zoete aardappelchips en wat van de pistachenootjes.
Notities
Ik ben zelf geen fan van rijstepap die opnieuw opgewarmd is, maar jij misschien wel. Dit gerecht blijft (in losse componenten) zeker nog 1 dag goed en kan dan opnieuw op laag vuur opgewarmd worden.
Ik raad je aan om de hele zoete aardappel in het suikerwater te koken en daarna te frituren omdat je de helft waarschijnlijk onder het bakken al op eet.