Christina Tosi's Bananencake met Groene Curry
Lekker zware bananencake met een vleugje groene curry van de legendarische Christina Tosi van onder andere Momofuku en Milkbar in New York.
Materialen
- Oven
- Bundt- of broodcakevorm
- Kleine kommen x2
- Vork
- Grote kommen x2
- Pollepel
- Garde
- Draadrek
Ingrediënten
- 280 gr - 2 medium rijpe bananen hoe rijper, hoe beter, ze moeten echt uit het vel druipen
Natte ingrediënten
- 170 gr - 12 el boter gesmolten
- 165 gr - 3/4 c zure room
- 18 gr - 1 el groene curry pasta meer als je zoals ik bent
- 2 gr - 1/2 tl bananenextract van de toko
- 2 grote eieren
- 1 grote eierdooier dit is gewoon een eierdooier uit een groot ei
Droge ingrediënten
- 200 gr - 1 c suiker
- 135 gr - 1 c patentbloem
- 120 gr - 1 c cake bloem zie instructies wanneer je dit niet kunt vinden
- 6 gr - 1 1/2 tl bakpoeder
- 6 gr - 1 tl baksoda
- 5 gr - 1 1/4 tl zout
Voor de peperboter, optioneel
- 95 gr - 7 el boter op kamertemperatuur
- 10 gr - 3 el suiker
- 4 gr - 1 tl zout
- 3.5 gr - 1 1/2 tl zwarte peper versgemalen
Instructies
Hoe maak je zelf cakebloem?
- Kun je geen cakebloem vinden, meng dan 125 gr patentbloem met 25 gr maizena. Let op: je zult wat cakebloem overhouden na het maken van dit recept.
Maak de cake
- Verwarm je oven voor op 160° C. Vet een bakvorm in met boter en een dunne laag bloem, zo komt de cake straks makkelijker los uit de vorm.
- Plet 280 gr - 2 medium megarijpe bananen met een vork fijn tot een bananensmurrie. Hoe rijper je bananen zijn hoe makkelijker dit gaat.
- Meng nu 170 gr - 12 el gesmolten boter, 165 gr - 3/4 c zure room, 18 gr - 1 el curry pasta, 2 gr - 1/2 tl bananenextract, 2 grote eieren en 1 eidooier samen in een grote kom. Voeg hier de bananensmurrie aan toe en roer alles goed door.
- Meng in een andere grote kom 200 gr - 1 c suiker, 135 gr - 1 c patentbloem en 120 gr - 1 c cakebloem met 5 gr - 1 1/2 tl bakpoeder, 6 gr - 1 tl soda en 5 gr - 1 1/4 tl zout goed samen. Voeg hier de natte ingrediënten aan toe. Meng alles goed met een pollepel en sla eventuele klontjes nog kort kapot met een garde.
- Giet het mengsel in je bakvorm en bak de cake in ongeveer 1 uur gaar. Het midden van de cake zou niet meer moeten trillen en terug in vorm moeten springen als je er zachtjes op drukt.
- Laat de cake 45 minuten afkoelen in de vorm voor je hem uitkeert op een rooster om verder af te koelen.
Maak de peperboter, optioneel
- Terwijl je probeert van de warme cake af te blijven kun je 95 gr - 7 el boter met 10 gr - 3 el suiker, 4 gr - 1 tl zout en 3.5 gr - 1/2 tl versgemalen zwarte peper in 4 tot 5 minuten tot een luchtig geheel kloppen.
Notities
Deze cake blijft ingepakt in de koelkast ongeveer 1 week goed. Je kunt de plakken ook kort roosteren voordat je ze insmeert met de boter.
De boter blijft ongeveer 1 maand goed en biedt een goed excuus om de cake nog een keer te maken.