Five-spice melasse koeken
Lekkere niet te zoete five spice melasse koeken uit Jesse Szewczyk's Cookies: The New Classics.
Materialen
- 1 middelgrote kom
- 1 stand-mixer met de platte menghaak of een handmixer en een grote kom
- 1 Oven
- 2 bakplaten
- Bakpapier
- diep bord
Ingrediënten
- 385 gr patentbloem
- 2 tl bak soda
- 1 el five-spice kruidenmix
- 1/2 tl zout
- 170 gr ongezouten boter op kamertemperatuur
- 250 gr lichtbruine basterdsuiker
- 1 groot ei
- 1/3 C rietsuikermelasse
- 1 el vanille extract
- 100 gr rietsuiker
Instructies
- Meng in een middelgrote kom 385 gr patentbloem met 2 tl baksoda, 1 el five-spice kruidenmix en 1/2 t zout.
- Meng in de kom van een stand-mixer met de platte menghaak 170 g ongezouten, zachte boter met 250 g bruine basterdsuiker op gemiddelde snelheid, het mengsel glad en luchtig is. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten.
- Zet de mixer uit en voeg 1 ei, 1/3 C melasse en 1 el vanille-extract toe. Meng opnieuw op gemiddelde snelheid tot het geheel zeer luchtig en lichter van kleur is; dit duurt nog eens 2-3 minuten.
- Voeg, terwijl de mixer op de laagste stand staat, langzaam het bloemmengsel uit stap 1 toe. Blijf doorgaan tot er een zacht deeg ontstaat zonder zichtbare strepen bloem. Dek de kom af en zet 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 °C en plaats 2 roosters in de bovenste en onderste middenpositie. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
- Plaats 100 gram rietsuiker in een ondiepe, brede kom.
- Gebruik een ijsschep (voor niet zo gigantische vijfkruidenmelassekoekjes) of een maatbeker van 1/4 C (voor wel zo gigantische vijfkruidenmelassekoekjes) om het deeg mee te verdelen en rol de porties in balletjes
- Rol de deegballetjes door de rietsuiker en plaats ze met een onderlinge afstand van minimaal 7,5 cm op de bakplaten (6 tot 8 per vel, afhankelijk van de grootte van je schep).
- Bak beide vellen tegelijkertijd en verwissel de bovenste en onderste plaat halverwege het bakken, totdat de bovenkant van de koekjes begint te barsten en lichtjes opgezwollen is, 15-18 minuten. Laat volledig afkoelen op de bakplaten.
Notities
- Als je het deeg goed luchtdicht verpakt, kun je het van te voren klaarmaken en blijft het nog een aantal dagen goed in de koelkast. Is het deeg dan te stevig geworden om te scheppen, laat het dan 15 minuten op kamertemperatuur staan en probeer het nog eens.
- De koekjes zijn in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur maximaal 1 week houdbaar.