• Leg de groenten op een bakplaat, meng ze met een scheut neutrale olie en wat zout.

Op de barbecue

• Bereid een barbecue voor op indirect koken op middelhoog vuur. Dat wil zeggen dat je, nadat je de kolen hebt aangestoken en ze niet meer branden maar smeulen, je de kolen opzijschuift naar 1 kant van de barbecue, zodat je aan de andere kant van de barbecue door middel van indirecte hitte je gerecht kunt bereiden.
• Leg een stuk eiken- of beukenhout op de kolen en wacht tot dit begint te smeulen.
• Plaats de bakplaat met de groenten op de gril aan de andere kant van de kolen en het hout. Zet de ventilatie voor een kwart open en laat 1 uur garen. Keer de bakplaat en meng de groenten minstens 1 of 2 keer tijdens het barbecueën.

In de oven

• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Plaats de bakplaat in het midden van de warme oven en bak gedurende 1 uur. Keer de bakplaat halverwege, of tot de groenten gaar zijn.

Voor de pistacheboter

• Plaats 150 g gepelde ongezouten pistachenoten in een keukenmachine en maal ze zo fijn mogelijk.
• Voeg, terwijl de motor draait, geleidelijk de 80 ml koud water, 2 el limoensap en een flinke snuf zout toe.
• Voeg nu, terwijl de motor nog draait, geleidelijk 2 el olijfolie toe. Proef en voeg eventueel naar smaak meer limoensap of zout toe.
• Smeer de pistacheboter uit over een groot bord en beleg met de geroosterde groenten, voeg een laatste scheutje olijfolie en wat lekker knapperig zout toe.