Gnocchi met harissaboter en broccoli

Vette Sletten

Super snelle en makkelijke gnocchi met harissaboter en broccoli uit Ruby Tandoh's kookboek Cook As You Are.

Voorbereidingstijd 7

Bereidingstijd 8

Gang Hoofdgerecht

Porties 2

25 g grof gehakte noten walnoten, amandelen of pijnboompitten bijvoorbeeld, ik heb gerookte amandelen gebruikt
zout naar smaak
1 kleine kop broccoli of een zakje voorgesneden broccoli
500 g gnocchi
30 g boter gezouten of ongezouten, olijfolie of vegan-boter werkt ook
2 T harissa meer naar smaak (aan te raden), in noodgevallen werkt rode pesto met wat chilipoeder ook

Gebruik je ongeroosterde noten, rooster ze dan kort in een droge koekenpan voordat je ze grof hakt.
Breng een pan met gezouten water aan de kook terwijl je de broccoli in middelgrote roosjes snijdt en de steel in rondjes van ongeveer 1/2 cm snijdt.
Voeg, zodra het water kookt, de gnocchi en broccoli toe aan de pan en kook ze 2 minuten. Giet af en laat een paar minuten uitstomen, dit zorgt ervoor dat ze tijdens de volgende stappen goed kunnen karamelliseren.
Smelt 30 g boter in je koekenpan op middelhoog vuur, voeg vervolgens 2 T harissa toe (meer naar smaak, wat ik wel zou doen).
Fruit de harissa een paar seconden aan, tot het in je neusgaten doordringt, voor je de gnocchi en broccoli aan de pan toevoegt. Verdeel ze in een gelijkmatige laag over de bodem van de pan, met de 'bloemige' kant van de broccoli naar benden (waar mogelijk). Zo kan de broccoli de smaken echt goed opzuigen. Laat alles nu 2 minuten echt volkomen met rust, niet met de pan schudden, niet even roeren, gewoon 2 minuten laten staan zodat alles goed kan karamelliseren.
Roer na 2 minuten alles door, zet het vuur lager en laat alles nog 4-5 minuten door bakken, onder af en toe roeren.
Breng eventueel op smaak met wat zout of meer harissa, verdeel over twee borden en bestrooi met de grof gehakte noten uit stap één.

Verwarm de oven voor op 180° C.
Pak een bakplaat en (indien je ongeroosterde noten gebruikt) rooster 30 g noten ongeveer 5-8 minuten. Hak ze grof en zet opzij.
Breng een volle waterkoker aan de kook. Plaats 500 g gnocchi in een grote hittebestendige kom, breng op smaak met zout en giet er het kokend water over. Laat 2 minuten staan en giet af.
Bereid de broccoli voor door hem indien nodig in middelgrote roosjes te verdelen. Schil de steel en snijd hem in rondjes van ongeveer 1/2 cm.
Laat 30 g T boter op de bakplaat in de hete oven in een paar minuten smelten. Roer 2 T (meer naar smaak, aanbevolen) harissa door de boter en voeg de gnocchi en broccoliroosjes toe.
Breng op smaak met een beetje zout, meng alles goed en verdeel de gnocchi en broccoli in een gelijkmatige laag over de bakplaat. Bak het geheel 25 minuten af in de oven.
Verdeel over twee borden en strooi er de grof gehakte noten uit stap één over.

Afgezien van de boter en de harissa, heb ik de meeste ingrediënten gehalveerd, voor 1 portie van dit gerecht. Als je dit voor twee personen maakt, raad ik aan om de hoeveelheid harissa minimaal te verdubbelen.
Ik denk dat dit ook lekker zou zijn met rode of groene pesto minus de chilivlokken, of met een sambal naar keuze, of met miso, gochujang etc. etc. etc.
Er zijn vast nog andere groenten waarmee dit ontzettend goed zou werken (bloemkool is de eerste optie die in me opkomt), het is eigenlijk een goed basisgerecht om een overvloed aan variaties mee te creëren.
Ik denk dat wat geraspte Parmezaanse kaas het hier ook goed bij zou doen. Wat gebrokkelde feta, afhankelijk van welke smaken je gebruikt, die je er op het laatste moment doorheen roert, lijkt me ook top.
Sommige mensen koken hun kant-en-klaar gnocchi niet voor, maar ik vind ze dan veel te stevig en oneetbaar. Door ze voor te koken worden het de zachte kussentjes waar we allemaal van houden, en ook dan kun je de buitenkant krokant bakken, mits je ze dus even goed laat uitdampen.
Ik heb alleen de bakplaatmethode getest. Als je de bakplaatmethode probeert, laat me dan weten hoe het is gegaan.

Trefwoord harissa, kookboek recept, makkelijke maaltijd, ruby tandoh, Vegan, veganistisch