De avond ervoor

• Meng 75 gr - 3/4 c asem, 15 gr - 1 el zout en 450 ml - 2 c handwarm water samen in een afsluitbare bak.
• Snijd het vel van de 8 stukken kip een paar keer licht in en laat het daarna in het asem-water minimaal 8 uur marineren.

De dag van

Maak eerst de gado gado saus

• Breng in een steelpan 2 fijngehakte sjalotjes, 3 fijngehakte lomboks, 3 fijngehakte tenen knoflook, 8 gr - 2 tl trassi, 1 cm geraspte laos, 20 gr - 1 1/2 el asem, 3 gekneusde blaadjes jeruk purut, 30 gr - 2 tl gula djawa en een snufje zout aan de kook met 350 ml - 1 1/2 c water. Een snufje is de hoeveelheid zout die je tussen drie vingers (je duim-, wijs- en middelvinger) kunt vast knijpen.
• Zet het vuur nu iets lager en roer 100 gr - 7 el pindakaas door het mengsel heen.
• Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur opnieuw laag en voeg nu 1/4 santen blok (50 gr) toe en roer tot deze volledig opgelost is en haal de saus van het vuur.Maak af met 15 ml - 1 el kecap manis voor een mooie glans en laat de saus afkoelen.

Maak nu het beslag voor de wafels

• Meng de droge ingrediënten; 125 gr - 1 c bloem, 50 gr - 1/4 c suiker, 5 gr - 2 tl bakpoeder en een snufje zout, samen in een kom. Een snufje is de hoeveelheid zout die je tussen drie vingers (je duim-, wijs- en middelvinger) kunt vast knijpen.
• Roer in een andere kom de natte ingrediënten goed door elkaar: 1 groot ei, 60 gr - 1/4 c gesmolten boter, 1/4 tl - 1.5 gr pandan pasta en 200 ml kokosmelk.
• Voeg de natte ingrediënten nu bij de droge. Meng het niet te stevig door, maar tot alle ingrediënten net met elkaar vermengd zijn en het beslag nauwelijks glad is.
• Laat het beslag nu afgedekt 30 minuten in je koelkast rusten voordat je je wafelijzer verhit. Sla je deze stap over dan worden je wafels niet zo mooi luchtig als wanneer je dit wel doet.

Frituur, bak en meng

• Verhit je frituurpan voor op 180° C en verwarm ook je wafelijzer vast voor. Je kunt de temperatuur van de olie testen door een stukje brood in de olie te laten vallen. Begint het direct te borrelen? Dan is de olie op temperatuur.
• Frituur de kip in porties. Ik frituur de mijne meestal 5-7 minuten met de deksel van de frituurpan en daarna nog 10 minuten met de deksel op de pan om kleur te geven aan de kip. Je bent op zoek naar krokante gekarameliseerde bijna zwarte randjes. De totale frituurtijd hangt natuurlijk af van hoe groot je stukken kip zijn.
• Vet je wafelijzer met een bak kwast licht in met zonnebloemolie voor je het beslag in porties in je wafelijzer giet. Ik gebruik hier zelf een grote soeplepel voor omdat dit het makkelijkst schept en giet. Bak de wafels door tot ze licht goudbruin beginnen te kleuren aan de buitenkant. Het verschilt per wafelijzer hoe lang dit duurt, bij mij duurt dit ongeveer 5-10 minuten.
• Laat de wafels afkoelen op een draad rek, maar probeer er ook zeker eentje warm. Je kunt ze voor het opdienen eventueel nog kort in het wafelijzer of in een tosti-ijzer stoppen om ze opnieuw op te warmen. Laat de kip uitlekken op keukenpapier.
• Meng een paar eetlepels van de saus met 100 gr - 1 c geraspte rode, 100 gr - 1 c geraspte witte kool, 50 gr - 1 c geraspte wortel en 3 fijngehakte bosuitjes mengen tot alles bedekt is in een dunne laag.

Opdienen

• Begin met twee wafels, leg hierop wat scheppen gado gado slaw en top af met 2 stukken gebakken kip.