Kothmiratil Macchi - Indiase gefrituurde vis met koriander
Deze zoute krokante smaakbommetjes zijn precies wat je verdient na het harde werk dat je erin hebt gestopt om ze op tafel te krijgen.
Materialen
- Scherp mes
- Keukenmachine
- Grote koekenpan
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 500 gr ansjovis of andere kleine vis schoongemaakt, gewassen en afgedroogd
- 5 gr - 1 tl gemalen kurkuma
- 5 gr - 1 tl limoensap
- 5 gr - 1 tl suiker
- 5 gr - 1 tl water
- 1 flinke bos koriander grof gehakt
- 2-4 kleine groene pepers zaadlijsten verwijdert
- 1.5 cm gember geschild en grof gehakt
- 4 tenen knoflook geplet
- 150 gr rijstbloem
- zonnebloemolie om te frituren
- zout
- 2 limoenen in partjes
Instructies
- Maak eerst de vis schoon. Je kunt dit het beste doen aan door het kopje voorzichtig vanaf de kieuwen los te breken, waarna je de ingewanden eruit duwt en voorzichtig de graat eruit trekt, zoals gedemonstreerd in de onderstaande video.
- Maak met een scherp mes voorzichtig kleine inkepingen in de flanken van de vis.
- Meng 5 gr - 1 tl kurkuma met 5 gr - 1 tl suiker, 5 ml - 1 tl limoensap en 5 ml - 1 tl water tot een papje. Kneed dit papje voorzichtig in de vis en laat deze 15 minuten in de koelkast intrekken.
- Let op: omdat het limoensap de vis gaart is het niet slim om de vis langer te laten staan.
- Maak intussen de korianderpasta in een keukenmachine door 1 bos koriander samen met 4 kleine groene pepers, 1.5 cm gember en 4 tenen knoflook tot een grove pasta te malen. Voeg eventueel een paar eetlepels water toe om de pasta wat vloeibaarder te maken.
- Meng deze pasta door de vis en laat nog 15 minuten marineren in de koelkast.
- Verwarm een dunne laag olie voor in een grote koekenpan op een midden hoog vuur.
- Haal de vis losjes door de rijstbloem, schudt ze een klein beetje af en frituur ze goudbruin en krokant. Je kunt ze het beste in porties bakken zodat de olie niet teveel afkoelt en ze niet aan elkaar vastbakken. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten per portie.
- Laat de vis uitlekken op keukenpapier en breng verder op smaak met versgemalen zout. Serveer de vis met limoenpartjes voor nog meer smaak.
Notities
Gefrituurd blijft de vis nog 1 dag goed in de koelkast. Je kunt de vis dan in 5-10 minuten opnieuw opwarmen in een oven van ongeveer 175° C.