Miso-gesmoorde venkel

Vette Sletten

Heerlijke umami-rijke, miso-gesmoorde venkel, voor op toast met kaas of sardientjes, of op een andere manier waar je zin in hebt.

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 25

Gang Lunch

Porties 2

Snijd 1 venkelknol in dunne plakjes. Afhankelijk van mijn humeur gebruik ik een mandoline voor gelijkmatige, superdunne plakjes of gewoon met een mes. Als je plakjes wat dikker zijn duurt het gewoon langer, maar je bespaart je vingers en mogelijk wat geld als je nog geen mandoline hebt.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 el olijfolie en 1 klontje boter toe (of meer van welke je voorkeur heeft).
Roer er 1/2 eetlepel miso (of meer, maar niet meer dan 1 eetlepel) door tot het enigszins is opgelost en voeg de dun gesneden venkel toe.
Zet het vuur lager en laat de venkel langzaam zacht worden totdat hij licht doorschijnend wordt, zacht is en bruin begint te kleuren.
Voeg, vlak voordat je denkt dat de venkel klaar is, 1/4 C - 60 ml Pineau de Charentes toe, samen met eventueel verse kruiden, en breng verder op smaak. Als je geen Pineau de Charentes hebt, is wat groentebouillon, witte wijn of zelfs gewoon water ook prima. De venkel is klaar als de vloeistof bijna helemaal is opgelost.
Serveer op goed geroosterd brood, smelt er eventueel wat kaas over of garneer met wat sardientjes uit blik van goede kwaliteit.

Kazen die hier lekker bij zijn, gesmolten of anderszijds: feta, elke zachte geit (ik ben fan van Rocamadour), raclettekaas of Taleggio. Mensen hebben ook Parmezaanse kaas of Pecorino getipt, kijk dus gewoon wat je hebt en eens wat.
Qua ingeblikte sardines ben ik fan van het merk Ortiz, het scheelt dat dat voor mij een semi-lokaal product is, en de kwaliteit is eigenlijk altijd hetzelfde (d.w.z. goed). Ik ben ook fan van La Perle des Dieux, hoewel je wat die sardientjes betreft echt wat advies nodig hebt over welk jaar je moet kopen. Ik geloof dat 2018 mijn favoriete jaar was, met fijne 'ronde' smaken uit een seizoen met veel regen en veel zonneschijn.