'Mongolian' tempe-rotsjes - vegan
Tempe-rotsjes uit Vanja van der Leeden's Indorock, gecombineerd met de Taiwanese klassieker Mongolian beef naar recept van The Woks of Life, vormen samen een makkelijk en snel vegan hoofdgerecht.
Materialen
- Kom
- Wok of koekenpan
- Kleine kommetjes x2
Ingrediënten
- 250 g tempe
- 15 g - 1 el maïzena
- snufje MSG optioneel
- 80 ml - 1/3 c neutrale olie om in te frituren, ik gebruik zonnebloem
- 30 g - 2 el bruine suiker
- 60 ml - 1/4 c warm water gewoon uit de kraan
- 60 ml - 1/4 c sojasaus
- 5 g - 1 tl geraspte gember vers of uit een potje
- 5 gedroogde kleine chilipepers optioneel, 1 tl chilivlokken werkt ook
- 4 tenen knoflook fijngehakt of geperst
- 15 g - 1 el maizena gemengd met 15 ml - 1 el water
- 2 bosuitjes schoongemaakt en in stukken van 2.5 cm gesneden
Instructies
- Verkruimel 250 g tempe met je handen in hapklare brokken en plaats de rotsjes in een kom.
- Bestuif de tempe-rotsjes nu met 15 g - 1 el maïzena en een snufje MSG, indien je dit gebruikt.
- Verhit 80 ml - 1/3 c neutrale olie in een wok of frituurpan.
- Bak de tempe-rotsjes rondom goudbruin en krokant in de olie. Dit lukt het beste wanneer je de tempeh in een gelijkmatige laag verdeeld in de pan en om de 5 minuten keert, blijf je ermee kloten dan duurt het krokant bakken alleen maar langer.
- Men intussen 30 g - 2 el bruine suiker met 60 ml - 1/4 c warm water en evenzoveel sojasaus .
- Haal de tempe-rotsjes uit de pan wanneer ze rondom goudbruin en krokant zijn. Verwijder, op ongeveer 1 el na, ook de olie uit de pan.
- Zet de pan nu terug op een midden-hoog vuur en voeg hier 1 tl geraspte gember, 5 kleine droge chilipepers (indien je deze gebruikt) en 4 fijngehakte tenen knoflook aan toe.
- Roer dit goed door tot je het kruidenmengsel begint te ruiken, dit zou ongeveer 1 minuut moeten duren. Voeg dan het suiker-, water-, sojasausmengsel toe aan de pan.
- Laat de saus 2 minuten zachtjes doorkoken. Meng 15 g - 1 el maïzena nog eens goed door met 15 ml - 1 el water, voor je dit ook toevoegt aan de pan. Blijf roeren tot de saus is ingedikt.
- Voeg nu 2 bosuitjes in stukken van 2.5 cm en de krokante tempe-rotsjes aan de pan toe, zet het vuur uit en roer stevig door tot alle rotsjes bedekt zijn in een fijne laag saus.
- Serveer met witte rijst en groene groente.
Notities
Omdat je iets krokants mengt met iets nats blijft dit recept, in elk geval qua textuur, niet lang 'goed'. Daarom is het het lekkerst om dit in één keer op te eten.