Nigel Slater's Linzen en Bacon Soep
Nigel Slater's noemt dit een aardse-maaltijd-in-een-kom soort soep en daar heeft hij geen ongelijk in. Deze linzen soep smaakt hartig en aards en vult enorm. Het kneepje citroen en de munt brengen alle smaken met het opdienen tot leven.
Materialen
- Zware pan met deksel
- Twee maaltijd soep kommen
Ingrediënten
- olijfolie
- 4 medium sjalotten fijngehakt
- 4 tenen knoflook in dunne plakjes
- klein bosje peterselie grof gehakt
- 250 gr linzen ik heb de voorkeur voor Beluga, zie notities
- 1 l bouillon kip of groente, water werkt ook
- 2-3 handjes verse spinazie
- snufje peper een snufje is de hoeveelheid die je tussen je duim-, wijs- en middelvinger kunt vast knijpen
- snufje zout
- 1 citroen in partjes
- klein bosje verse munt blaadjes afgescheurd en fijn getrokken
Instructies
- Gaar om te beginnen langzaam 4 fijngehakte sjalotten, 4 dungesneden teentjes knoflookffinely chopped shallots en 100 gr spekblokjes in wat olijfolie in een zware pan. Roer af en toe door tot de spek een gouden gloed krijgt en alles lekker begint te ruiken en voeg een klein bosje grofgehakte peterselie toe.
- Was 250 gr of linzen voorzichtig en haal eventuele steentjes die ertussen zitten eruit. Voeg ze toe aan de pan en roer ze door het bacon-sjalot mengsel.
- Voeg nu 1 l bouillon of water toe, tot alles goed onderstaat en breng het aan de kook. Schep eventueel schuim er met een soeplepel vanaf en zet het vuur laag zodat de soep nog maar heel licht pruttelt.
- Sluit net niet helemaal af met een deksel en kook de soep tot de linzen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
- Verdeel wanneer de soep bijna klaar is 2-3 handjes verse spinazie over 2 kommen.
- Breng de soep op smaak met peper en zout, steeds een snufje, tot de soep voor jou goed smaakt. En schep de soep daarna op de spinazie in de kommen.
- Dien op met de citroen partjes en verse muntblaadjes. Knijp wat sap uit over de soep en strooi er wat verse munt over heen. Zo garneer je de soep terwijl je hem eet en geniet je met elke hap van de frisse smaak van citroen en munt/
Notities
Ik maak deze soep zelf het liefst met Beluga of zwarte linzen omdat je deze vrijwel niet stuk kunt koken. Gebruik je andere linzen, let er dan goed op dat de soep niet te lang doorkookt zodat je linzen heel blijven. Tenzij je van snert houdt dan natuurlijk.
Deze soep vriest niet goed in, maar je kunt hem wel tot 3 dagen bewaren in de koelkast in een afgesloten bakje. Verhit hem op een laag vuur in een steelpan.