Opa's Rendang Padang
Het recept voor rendang padang van mijn opa, zowel uit de slowcooker als van het fornuis.
Materialen
- Hoge drukpan OF
- Slowcooker EN/ OF
- Wok OF
- Grote zware pan
Ingrediënten
- 1 T zonnebloemolie of andere neutrale olie
- 2 grote uien fijngehakt
- 30 gr - 2 el sambal ulek of 2 fijngesneden lomboks (rode peper)
- 2 stengels sereh (citroengras) vers, gekneusd, met een knoop erin gelegd
- 4 blaadjes makrut limoenblad je vindt in het vriesvak en soms vers bij de toko
- 2 blaadjes salam blad je vindt deze gedroogd in de toko
- 1 vingerkootje laos vers, van de toko
- 1/2 vingerkootje kurkuma
- 500 gr sukadelappen in hapklare brokken gesneden, runderwang is ook erg lekker
- 1 1/4 T bruine suiker
- 250 ml water wanneer je de hoge drukpan gebruikt
- 1 T vissaus
- 1 stuk beenmerg optioneel
- 200 ml kokosmelk
- 200 ml water wanneer je de slowcooker of een zware pan gebruikt
- 150 gr krieltjes in de schil, optioneel
Instructies
Om rendang in de hoge drukpan te maken
- Gebruik de sauteerstand om 2 fijngesneden uien te fruiten tot ze transparant zijn geworden, voeg dan 2 tl sambal ulek of 2 fijngehakte chilipepers toe en roer gedurende 5-6 minuten.
- Voeg de 2 stengels sereh toe, met 4 makrut-limoenblaadjes, 2 salamblaadjes, 1 vingerkootje galengal en 1/2 vingerkootje kurkuma.
- Voeg de 500 gram in grove stukken gesneden rundvlees toe en roer tot het vlees bedekt is met de kruidenmix. Voeg nu 1 1/2 T bruine suiker toe, roer en voeg 1/2 C water toe om de pan te blussen. Schakel de sauteerstamd uit.
- Voeg 1 T vissaus en mergbeen (indien van toepassing toe), en sluit de hoge drukpan af. Breng op druk en kook op hoge druk gedurende 35 minuten.
- Laat de druk gedurende 10 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen (d.w.z. haal de druk er pas handmatig af nadat 10 minuten zijn verstreken).
- Verwijder het citroengras, de limoen- en laurierblaadjes, galengal en kurkuma (dat hoeft niet, maar dit maakt het roeren net iets makkelijker en de smaken hebben zich al ontwikkeld tijdens het snelkookproces).
- Voeg 200 ml kokosmelk toe. Zet de sauteerstand weer aan op hoog en roer voorzichtig door totdat de vloeistof volledig is ingekookt en de olie zich van de rest van de ingredienten begint af te scheiden. Dit kan tussen de 30 minuten en 1 uur duren. Merk je dat het vlees zo mals is dat het te veel uit elkaar valt, haal het vlees er dan uit en verminder het vocht zo veel mogelijk voordat je het vlees er weer in doet.
Maak rendang in de slowcooker
- Gooi alle ingrediënten in de slowcooker en laat het 8 uur garen op de laagste stand. Het kan waarschijnlijk ook sneller en op de hoge stand, maar in mijn ervaring is langer en lager altijd beter in de slowcooker.
- Bak na de kooktijd de rendang goed droog in een wok, tot bijna al het vocht opgelost is en het vlees bedekt is in een dunne laag gekarameliseerde saus. Roer niet te hard maar schep de rendang zorgvuldig om, zodat het vlees zijn structuur behoudt. Dit kan 30 minuten tot 1 uur duren.
Maak rendang op het fornuis
- Gooi alle ingrediënten in een zware pan en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur zo laag mogelijk en laat de rendang nu 2 uur zachtjes sudderen met de deksel op een kier.
- Voeg 150 gr krieltjes toe, als je deze gebruikt, en laat het geheel nog 1 uur sudderen.
- Het 4e en laatste uur zou je rendang moeten beginnen met uitdrogen. Haal de deksel van de pan en roer de rendang continu zachtjes door zodat je het vlees niet opbreekt. De rendang is klaar wanneer vrijwel al het vocht opgelost is en het vlees bedekt is in een dunne laag gekarameliseerde saus.
Notities
Je kunt het vocht en het vlees ook gebruiken om rendang bitterballen te maken. Let erop dat je de rendang dan niet droog bakt na het slowcooken of sluit de deksel volledig tijdens het sudderen en sla het laatste uur over.
Rendang blijft goed afgesloten 3 maanden goed in de diepvries en 3 dagen in de koelkast. Om het op te warmen laat je de rendang eerst op kamertemperatuur komen en bak je het daarna op in een droge koekenpan tot het warm is.