Paddestoelen Bulgogi met Pittige Aardappelpuree
Een heerlijk spannend comfort food recept voor bulgogi en aardappelpuree uit het Anju en Banju: Koreaans tapas kookboek. Veganistisch gemaakt met champignons.
Materialen
- schaal of bakje om de paddenstoelen in te marineren
- medium grote pan om de aardappelen in te koken
- Grote koekenpan
- Rasp
- Stamper
Ingrediënten
Voor de bulgogi
- 600 g portobello champigons in repen gesneden
- 4 T sojasaus
- 1 T suiker
- 2 T honing
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 1 T rode wijn
- 1 t zwarte peper versgemalen
- 2 T sesamolie
- 2 T neutrale olie
Voor de puree
- 3 middelgrote aardappelen geschild
- 1 t zout
- 1 T suiker
- 3 T room gebruik plantaardige room om het vegan te maken
- 2 T melk gebruik plantaardige melk om het vegan te maken
- 1/2 T gember geraspt
Om te serveren
- 1 bosui in dunne ringen, of een bakje bieslook in fijne ringetjes
Instructies
- Begin door 3 middelgrote geschilde aardappelen in ruim water aan de kook te brengen met 1 t zout. Zet het vuur laag en laat 20 minuten koken, of tot je met gemak een vork door de aardappel prikt
- Meng nu 4 T sojasaus, 1 T suiker, 2 T honing, 1 teentjes fijngehakte knoflook, 1 T rode wijn, 1 t zwarte peper en 2 T sesamolie in een bakje dat groot genoeg is om je paddenstoelen kort in te marineren (ik gebruikte een ovenschaal) en voeg de paddenstoelen toe. Schudt af en toe om de paddenstoelen gelijkmatig te marineren.
- Kijk een paar minuten om je heen, zodat de paddenstoelen ongeveer op hetzelfde moment klaar zijn als de aardappelen.
- Verhit, als de aardappelen nog ongeveer 10 minuten moeten koken, een grote koekenpan op hoog vuur en voeg 1 T neutrale olie toe voordat je de paddenstoelen met de marinade in de pan mikt. Roer en kook tot de champignons gekarameliseerd zijn en het meeste vocht verdampt is.Let erop dat je tijdens deze stap bij de pan blijft, want de hoeveelheid suikers en de knoflook kunnen snel verbranden en bitter worden als je de pan niet op tijd van het vuur haalt.
- Als de aardappelen klaar zijn, giet ze dan af en voeg 1 T suiker, 3 T room, 2 T melk en 1 T geraspte gember toe en stamp tot de gewenste consistentie. Ik vind mijn puree op sommige dagen grof en op ander dagen glad lekker, dus doe wat je wilt.
- Schep de puree op een bord, giet er de champignons over uit en besprenkel met 2 theelepels lente-ui (of bieslook) en serveer met een mooie Bourgogne Chardonnay.
Notities
- Als je dit wilt maken zoals het oorspronkelijk bedoeld was, gebruik dan 600 g rundvlees (rib eye, runderlende of arme man's rib eye) en 2 T Koreaanse perensap en gemalen zwart peper om het vlees 20 minuten mals te maken voordat je de overige stappen volgt, en laat de paddenstoelen achterwege.
- Ik weet zeker dat dit net zo goed zal werken met (konings)oesterzwammen.
- Anju&Banju raadt aan om deze paddenstoelen bulgogi en pittige aardappelpuree te serveren met Sextant - een Bourgogne Chardonnay van Julien Altaber.