Pandan fudge uit Francis Kuijk’s Manis
Maak zachte, zoete pandan fudge uit Francis Kuijk's Manis: Bakken met een Indische twist.
Materialen
- bakvorm een lagere bredere, waar je normaal brownies in zou bakken bijvoorbeeld
- Bakpapier
- pan met dikke bodem
- Houten lepel
- Koelkast
- onderzetters
Ingrediënten
- 170 g ongezouten roomboter kamertemperatuur + extra om de bakvorm in te vetten
- 500 g fijne kristalsuiker
- 1/4 tl zout gebruik je gezouten boter, laat dit zout dan weg
- 150 ml koffiemelk of ongezoette gecondenseerde melk
- 1 tl pandan-aroma ik vind zelf Koepoe Koepoe pasta, te koop bij de toko, het fijnst
- 200 g witte marshmallows zie notitie
- 240 g witte chocolade callets, maar grofgehakte repen werken ook
Instructies
- Vet de bakvorm in en bekleed het met bakpapier.
- Doe de 170 g ongezouten boter, 500 g suiker, 1/4 tl zout (overslaan als je gezouten boter gebruikt) en 150 ml koffiemelk in een pan met zware bodem.
- Verhit het mengsel op halfhoog vuur en breng al roerende aan de kook. Het mengsel moet niet hard koken maar wel continu borrelen.
- Laat het nu 4 minuten onder continu roeren doorkoken.
- Roer er, als de 4 minuten verstreken zijn, 1 tl pandanaroma doorheen en daarna 200 g witte (en roze) marshmallows. Blijf roeren tot de marshmallows zijn opgelost.
- Zet het vuur op de laagste stand en roer de 240 g witte chocolade callets of brokken er doorheen tot de chocolade volledig is gesmolten.
- Giet het mengsel nu uit in je bakvorm en egaliseer de bovenkant, dit kan door de bakvorm een paar keer kort maar krachtig op het aanrecht te slaan.
- Laat de fudge 15 minuten afkoelen op kamertemperatuur en daarna nog minimaal 2 uur in de koelkast. Ik heb zelf de bakvorm op onderzetters gezet omdat ik bang was dat de glazen plank van mijn koelkast anders zou knappen.
- Snijd de fudge in brokken. Ik vond zelf de fudge echt goed op textuur na een nachtje in de koelkast maar heb mogelijk de fudge in al haar stadia geproefd.
Notities
- Ik heb eerst de witte marshmallows uit een verpakking gesorteerd en deze daarna aangevuld met roze marshmallows tot ik 200 g had bereikt, dit werkte prima.
- Bewaar de fudge in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Het blijft dan 2 weken goed. Om te voorkomen dat de fudge teveel aan elkaar plakt kun je er het beste lagen bakpapier tussen plaatsen.
- In de diepvries blijft de fudge, mits goed verpakt, 3 maanden goed.
- Dit recept is erg zoet, de volgende keer dat ik het maak top ik het denk ik af met slingers pure chocolade om de boel een beetje uit te balanceren.