Taco's de moronga (bloedworst taco's)
Rijke Mexicaanse bloedworst taco's met verfrissende ingelegde sjalotten. Perfect voor een onderonsje tussen avontuurlijke eters.
Materialen
- Kleine steelpan
- Hittebestendige kom of potje
- 2 Koekenpannen
Ingrediënten
Voor de ingelegde sjalotten
- 1/2 netje sjalotten in dunne ringen gesneden
- 60 ml - 1/4 c appel azijn
- 30 gr - 2 el suiker
- zout
Voor de vulling
- 75 gr Boudin noir in grove stukken, bloedworst werkt ook
- 1 tomaat in kleine blokjes
- 1/2 groene paprika in kleine blokjes
- 1/2 ui fijngehakt
- 3 tenen knoflook fijngehakt
Voor de krokante taco's
- 10 kleine tortillas mais werkt het beste, let op: deze zijn groter dan in Mexico, dus snijdt ze eventueel bij naar een diameter van 10 centimeter
- 15 gr - 1 el chilipoeder bij voorkeur versgestampt van gedroogde anchochilies, je bent op zoek naar een wat rokerige, zoete hitte
- zonnebloemolie of andere neutrale olie om in te bakken (geen olijfolie dus)
Om het af te maken
- 1 lombok zadenlijst verwijdert en in flinterdunne ringen gesneden
- bosje koriander
- limoen in partjes
Instructies
Voor de sjalotten
- Meng de avond of ochtend van te voren 60 ml - 1/4 c azijn met 30 gr - 2 el suiker en een snufje zout in laat deze in een kleine steelpan langzaam opwarmen. Een snufje is de hoeveelheid zout die je tussen drie vingers (je duim-, wijs- en middelvinger) kunt vast knijpen.
- Wanneer de azijn net tegen de kook aan komt, haal je 'm van het vuur af en giet je deze over de sjalotten (in een hittebestendige kom of een glazen potje). De sjalotten kunnen hierna in de azijn weken en rustig afkoelen.
Voor de vulling
- Verhit wat olie in een koekenpan en fruit hierin 1/2 fijngehakte ui en 3 fijngehakte tenen knoflook.
- Wanneer ui en knoflook doorzichtig beginnen te worden kun je 1 fijngehakte tomaat en de 1/2 fijngehakte groene paprika toevoegen.
- Als de tomaat en de paprika zacht beginnen te worden voeg je de 75 gr Boudin noir of bloedworst toe. Bak het geheel goed door tot de Boudin noir gaar is, dit duurt zo'n 5 tot 10 minuten. Haal het van het vuur en breng op smaak met peper en zout.
Voor de krokante taco's
- Verhit nu een dunne laag olie in een tweede koekenpan en voeg hier de 15 gr - 1 el chilipoeder aan toe.
- Als de olie en chili goed warm en geurig zijn geworden kun je de tortilla's hier stuk voor stuk in bakken. Bak ze niet helemaal krokant. Het is het lekkerst als een deel meer doorweekt is met olie (ja echt), met her en der een krokantje, zoals ze dat op TV zo smerig zeggen.
Om het af te maken
- Om ze op te peuzelen neem je twee tortillas (zo doen ze dat in Mexico). Die leg je op elkaar. Daarop schep je dan een paar zuinige eetlepels van het Boudin Noir mengsel, een paar sliertjes ingelegde sjalot, nog iets minder ringetjes lombok, wat koriander en een fijne kneep limoensap.
Notities
De ingelegde sjalotten blijven goed afgesloten in de koelkast ongeveer een maand goed.