Vegan Paddenstoelen Gyros
Vette Sletten
Een snelle en gemakkelijke veganistische versie van klassieke Griekse gyros met tzatziki.
Voorbereidingstijd 5 minuten min
Bereidingstijd 20 minuten min
Als je zelf Griekse yoghurt maakt 6 uur uur
Gang Hoofdgerecht, Lunch
Keuken Grieks, Vegan
Vergiet, als je zelf Griekse yoghurt maakt
Kaasdoek, zie hierboven
Kom, idem
Kom
Koekenpan
Broodrooster of oven, voor de pita
Voor de tzatziki
- 750 ml - 3 c Griekse yoghurt of gewone yoghurt die je 6 uur hebt laten uitlekken in kaasdoek
- 1 komkommer geschild en fijngesneden, niet geraspt!
- 3-4 tenen knoflook gepeld en fijngehakt
- 1.5 g - 1/4 tl zout
- 45-60 ml - 3-4 el olijfolie
- 45 g - 3 el dille fijngehakt
Voor de oesterzwammen gyros
- 45 ml - 3 el olijfolie
- 1 sjalot fijngehakt
- 4 tenen knoflook fijngehakt
- 250 g oesterzwammen in grove stukken getrokken
- 1/4 groene paprika grofgehakt, optioneel
- 15 ml - 1 el rode wijn azijn
- 7.5 ml - 1/2 el citroensap vers is het lekkerst
- 7.5 g - 1/2 el gedroogde oregano
- snufje zout naar smaak
- gemalen zwarte peper naar smaak
Maak de tzatziki - kant-en-klaar is ook lekker
Meng 750 ml - 3 c Griekse yoghurt met 1 geschilde en fijngesneden komkommer, 3-4 fijngehakte teentjes knoflook, 1.5 g - 1/4 tl zout, 45-60 ml - 3-4 el olijfolie en 45 g - 3 el fijngehakte dille, dek af en laat de smaken samenkomen in de koelkast.
Maak de gyros van oesterzwammen
Verhit 45 ml - 3 el olijfolie in een grote koekenpan. Fruit 1 fijngehakte sjalot en 3-4 fijngehakte teentjes knoflook in de olie tot ze transparant beginnen te worden.
Voeg nu 250 g grof gescheurde oesterzwammen en 1/4 grof gesneden groene paprika toe (indien je die laatste gebruikt). Laat de groenten met rust en roer niet tot ze wat kleur beginnen te krijgen. Schep op en herhaal tot de oesterzwammen en paprika zacht zijn geworden, wat kleur beginnen te krijgen en de pan bijna droog is.
Blijf nu de groenten voorzichtig omscheppen (je wil de boel niet kapot roeren), terwijl je 15 ml - 1 el rode wijnazijn en 7.5 ml - 1/2 t el citroensap erdoorheen gooit. De vocht zal direct sissen en snel uitdrogen, waarbij de smaak in de groente trekt.
Voeg als het vocht verdampt is 7.5 g - 1/2 el gedroogde oregano toe en peper en zout naar smaak toe. Roer nog snel een paar keer door en serveer op warm pitabroodje met een gezonde klets tzatziki.
- Je kunt de klaargemaakte oesterzwammen 1 dag in de koelkast bewaren en opwarmen tot ze weer licht knapperig zijn in een hete koekenpan, maar vers is dit het lekkerst.
- De tzatziki is 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Trefwoord grieks, gyros, makkelijke maaltijd, paddenstoelen, paddestoelen, tzatziki, Vegan, veganistisch