Vijgen ingelegd in balsamicoazijn en kruiden
Een snel en eenvoudig recept voor het inmaken van vijgen in balsamicoazijn met kruiden, perfect te combineren met pittige kazen.
Materialen
- 4 lege en gesteriliseerde jampotten OF
- 3 lege en gesteriliseerde 3/4 liter potten
- Grote pan
- Grote pan waar 4 jampotten in passen
Ingrediënten
- 3/4 c suiker
- 1 c water
- 3 gedroogde piment bessen of 1/4 tl gemalen piment
- 2 tl verse tijm
- 1 t verse rozemarijn fijngehakt
- 2 gedroogde jeneverbessen
- 2+4 laurierblaadjes vers of gedroogd
- 2+4 reepjes sinaasappelschil gedroogd of vers, circa 2x5 cm
- 1 kilo rijpe stevige vijgen afgespoeld
- 110 ml balsamicoazijn
- 4 steeltjes verse tijm
- 4 steeltjes verse rozemarijn
Instructies
Om de potten te steriliseren
- Ik heb een sterilisatiefunctie op mijn vaatwasser, dus als die leeg is, gebruik ik die (zonder vaatwasmiddel). Je kunt je potten en deksels ook afwassen en ze vervolgens 10 minuten in een warmwaterbad koken, of 10 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C. Ik gebruik het warmwaterbad graag omdat je het later toch nodig hebt, dus dan staat dat alvast klaar.
Vijgen ingelegd in balsamicoazijn en kruiden
- Breng een grote pan met water, geschikt voor 4 jampotten of 3 potten van 3/4 liter, aan de kook terwijl je de rest van het recept doorwerkt.
- Meng 3/4 c suiker met 1 c water in een grote pan. Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook tot de suiker is opgelost. Zet het vuur dan laag en laat het 5 tot 7 minuten koken tot er een lichte siroop ontstaat.
- Bereid ondertussen een vierkante kaasdoek van 24 cm voor en leg er 3 piment bessen, 2 el tijm en 1 tl fijngehakte rozemarijnblaadjes, 2 jeneverbessen, 2 laurierblaadjes en 2 reepjes sinaasappelschil op. Knoop de uiteinden van de kaasdoek bij elkaar en doop het in de siroop. Laat 20 minuten op laag vuur koken.
- Voeg de schoongemaakte vijgen toe en laat het geheel nog 15 minuten zachtjes doorkoken. Schep de vijgen af en toe voorzichtig om met een houten lepel. Haal het zakje kruiden eruit.
- Verwijder het kruidenzakje.
- Verdeel de vijgen in 4 vooraf gesteriliseerde jampotten en verdeel de 110 ml balsamicoazijn gelijkmatig over de potten. Verdeel nu de siroop over het fruit en de zijn. Let erop dat er minstens een centimeter ruimte vrij blijft bij de opening van de potten.
- Plaats een takje tijm, een takje rozemarijn, een laurierblaadje en een reepje sinaasappelschil in elk potje.
- Draai de potten goed dicht en laat ze 20 minuten in het warme waterbad koken. Haal ze voorzichtig uit de pan en laat ze 12 uur of een nacht afkoelen.
- De vijgen zijn maximaal 1 jaar houdbaar. Bewaar de vijgen na openen in de koelkast en eet ze bij voorkeur binnen 1 week op.