Over de ingrediënten

Als iemand die zwaar anti-dieet is en die eten weer leuk wil maken, ben ik iemand die liever laat zien hoe het ook kan dan dat ik erover preek. Maar delen van de wereld zijn eigenlijk al zo goed als  onbewoonbaar door de manier waarop wij consumeren, dus leek het me toch goed om eens uiteen te zetten hoe ik duurzaam probeer te eten en recepten probeer te delen.

Wat is duurzaam eigenlijk?

Het ziet er niet goed uit voor de planeet en de mogelijkheid voor iedereen om erop te blijven leven, dus leef zo duurzaam als je kunt. Zelf vind ik dit een handzame definitie van ‘duurzaam’:

  • Alles dat op deze planeet leeft kan comfortabel blijven leven, planten, dieren en mensen

Dus geen onderbetaalde of misbruikte arbeiders, geen gruwelijke leefomstandigheden voor dieren en geen vervuiling (en bijvoobeeld geen CO2- en andere kulcompensaties).

Wat zijn toegankelijke ingrediënten?

Hoewel ik me probeer te focussen op ‘toegankelijke’ ingrediënten, ben ik ook gewoon Indisch. Dit betekent dat ik al vanaf voor mijn geboorte in de toko kwam. Voor mij zijn Aziatische ingrediënten dus toegankelijk en is de weg naar de Turkse, Marokkaanse en Poolse buurtsuper daardoor mogelijk ook meer vanzelfsprekend dan voor jou. Daarbij woon ik sinds kort in Frankrijk en is het voor mij ontzettend makkelijk om hyperlokale, seizoensgebonden producten te kopen, het is zelfs bijna moeilijk dat niet te doen.

Vind je het moeilijk om een bepaald ingredient te vinden? Google dan ‘vervang [ingrediënt]’ (of liever ‘replace’ [ingrediëntnaam in het Engels]) om te kijken waarmee een ingrediënt eventueel te vervangen is. Ik vind de resultaten in het Engels vaak beter, daarom tip ik vooral ook in het Engels te zoeken. Je kunt me ook altijd via Twitter of Instagram een bericht sturen om te vragen of een ingrediënt echt nodig is. Hou er wel rekening mee dat ik dit in mijn eentje doe en dat ik dus niet zo snel reageer als jij misschien zou hopen.

Denk je: ik twijfel over de duurzaamheid van dit ingrediënt. Doe dan vooral ook zelf onderzoek. Let er wel op dat je dieper graaft dan de eerste resultatenpagina op Google. De anti-vax beweging, de dieetindustrie en racisme willen nog al eens voor verkeerde maar tegelijkertijd dominante desinformatie zorgen online. Ook hier: zoeken in het Engels levert vaak nuttigere resultaten op dan in het Nederlands.

Doe wat je kunt

Ik snap dat niet iedereen de middelen bezit om de keuzes te maken die ik maak of toegang heeft tot de informatie waar ik toegang tot heb. Ik ben enorm bezig met eten, lees veel food journalistiek en heb een achtergrond in intersectioneel activisme, hierdoor verzamel ik jaren continu informatie over onze voedselsystemen. Hierdoor (en door mijn verhuizing naar Frankrijk) kan ik hele andere keuzes maken rond wat ik eet dan anderen.

Het minste wat ik en andere mensen in food kunnen doen is onze kennis passief (door het delen van recepten die van zichzelf duurzamer zijn) en actief (door het schrijven van pagina’s als deze en het delen van artikelen zoals hieronder) in ons werk te delen, zodat anderen makkelijker duurzamere keuzes kunt maken tijdens het boodschappen doen en beter begrijpen wat er allemaal speelt en mogelijk is.

De wereld staat inmiddels vrijwel letterlijk in brand dus doe alsjeblieft alles wat je kunt doen om duurzamer boodschappen te doen en doe vooral ook zelf onderzoek naar wat je nog meer zou kunnen doen om klimaatverandering tegen te gaan.

Wat ik doe

De meest basic dingen die ik doe om duurzamer te leven zijn:

  • Zoveel mogelijk lokale seizoensproducten of producten met BIO-certificering kopen (voor meer over dat laatste, zie hieronder)
  • Maximaal twee keer per week boodschappen doen, waarvan één keer te voet in het dorp, om de lokale bedrijfjes te steunen (en de auto te laten staan). Hier in het dorp hebben wij een kleine supermarkt, een bakker en een slager en eens in de week een ieniemienie marktje
  • Winkelen met een boodschappenlijstje om te voorkomen dat ik meer inkoop dan ik voor de houdbaarheidsdatum op kan gebruiken. Ik maak hiervoor een grof weekplan van maaltijden, waarmee ik schuif aan de hand van waar ik die dag zin in heb, wat ik in huis heb en wat op moet
  • Goed op de houdbaarheidsdata van spullen die ik al in huis letten, zodat alles op gaat voor het niet meer bruikbaar is. Let op: tenminste-houdbaar-tot producten kun je vaak langer gebruiken, ruik en let op schimmel in plaats van dat je het meteen weg gooit
  • Vermijden van extra/ onnodig verpakkingsmateriaal
  • Winkelen met mijn eigen boodschappentassen (dit werd in de jaren 80 in verband met zure regen al gepromoot dus ik snap niet waarom dit nog steeds een issue is)
  • Niet vaker dan eens per week vis of vlees te eten. We kunnen hier in Frankrijk hyperlokaal vlees krijgen, letterlijk van een boer om de hoek, dus het is wel iets minder problematisch dan in Nederland
  • Ik gebruik ongezoete soja of oat melk, de meeste van dit soort melken hebben relatief veel water nodig tijdens de productie, wat ze minder duurzaam maakt (zie de NYT-link hieronder). Ik heb een voorkeur voor ongezoete melk omdat ik dan zelf kan bepalen of en hoe zoet ik het wil hebben
  • In Nederland hebben jullie natuurlijk de GFT-bak. Wij composteren hier al ons ongekookte groenafval en koffieprut. Dat kan in Frankrijk met een grote tuin natuurlijk makkelijk en wordt door de overheid ook gestimuleerd. Sommige gemeentes in Nederland delen ook compost uit, dus daar kun je voor je tuin en balkonbakken eventueel compost afhalen (doen ze dit niet, vraag dan of ze dit kunnen aanbieden)
  • Stem voor een partij met de groenste plannen (doe dit niet als het racisten zijn), mijn voorkeur gaat uit naar Bij1
  • Sinds december 2020 is het gros van de recepten dat ik hier deel veganistisch of vegetarisch. Ik vind het erg belangrijk om eten leuk en toegankelijk te houden en mensen aan te moedigen vooral te doen wat ze kunnen, maar dat idee is niet te rijmen met kiloknallers en de manier waarop dit vlees, zowel in de EU als in de VS, geproduceerd wordt*

Meer informatie

Bovenstaande en onderstaande vormden eerder één lijst, maar omdat ik vooral wat handvatten wilde bieden voor wat je wél kunt doen in plaats van wat je allemaal niet ‘mag’ doen, heb ik de lijst opgesplitst. Toch wilde ik onderstaande laten staan om je een idee te geven van wat er allemaal speelt met betrekking tot voeding en klimaat:

Uiteraard is bovenstaande onderhevig aan nieuwe informatie, zeker aangezien er elke dag wel nieuwe bagger boven komt drijven. Voel je vrij om mij op problematische ingrediënten te wijzen wanneer ik deze gebruik.

* Omdat ik mijn kookboek Nomnomnom schreef voor ik tot dit inzicht kwam bevat het nog vleesrecepten, maar het bevat ook een overvloed aan veganistische en vegetarische recepten en variaties en heeft een speciale index om deze recepten makkelijk te vinden