Dit recept voor keri nu, mango-ijs zonder ijsmachine, uit Farokh Talati’s briljante Parsi: From Persia to Bombay – Recipes and Tales from the Ancient Culture, is de perfecte zomer traktatie. Ik schreef al eerder dat Parsi een van de beste kookboeken was die ik vorig jaar las, dus het werd tijd om er ook een recept uit te delen.
Parsi van Farokh Talati
Keri nu mango-ijs zonder ijsmachine
Ik ben een simpele ziel. Als ik een mangorecept zie, wil ik het (ooit) maken. Zeker als het zo makkelijk is. Dit vereist wel een tocht naar de beter uitgeruste toko, maar je zou alles wat je nodig hebt moeten kunnen vinden in een breed georiënteerde Aziatische, of natuurlijk in een Indiase, supermarkt. Je hebt mangopuree uit blik nodig, bij voorkeur van de Alphonso- of Kesar-variant. Ik vond alleen een blik van 800 gram, terwijl voor het recept maar 300 gram nodig is, dus heb ik het recept verdubbeld, wat sowieso geen slecht idee was. Ik heb het recept hieronder in de originele vorm gedeeld.
Andere ingrediënten die mogelijk lastiger te vinden zijn, zijn rozenwater en kewrawater. Talati zegt dat die laatste optioneel is, maar ik dacht wel meteen: “Ooooh, dat is die geur altijd” toen ik het flesje opende en vond het daarom toch de moeite waard om op te zoeken. Ik heb mijn eigen rozensiroop gemaakt, een recept dat ik op een ander moment zal delen, maar kant-en-klare rozensiroop is prima (je kunt ook het kant-en-klare rozenwater gebruiken om rozensiroop te maken, ook daarover een andere keer meer). De rozensiroop en pistachenoten maken dit naar mijn mening echt af, dus eet het in elk geval een keer zoals op de foto.
Variaties op keri nu
Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, maar Talati geeft in zijn kookboek aan dat je dit recept ook kunt gebruiken met gelijke hoeveelheden bramen-, frambozen-, aardbeien-, abrikozen-, perzik- of papajapuree. Ideeën waar ik persoonlijk niet vies van ben.
Keri nu, mango-ijs zonder ijsmachine
Materialen
- Kleine steelpan
- Grote kom
- Garde, hand- of standmixer
- Diepvriesbakje 30x20 cm, minimaal 4 cm diep
- Diepvries
Ingrediënten
- 300 g mangopuree liefst Alphonso of Kesar
- sap van 1/2 citroen
- 175 g fijne kristalsuiker
- 250 ml slagroom
- 1 el rozenwater
- 1/2 el kewrawater optioneel
- rozensiroop naar smaak
- pistachenootjes ongezouten, grof gehakt - naar smaak
Instructies
- Schep 5 eetlepels van de mangopuree in een kleine steelpan en voeg het sap van een halve citroen en 175 gram fijne kristalsuiker toe. Laat de suiker op laag vuur volledig oplossen om mangosiroop te maken. Zet het vuur uit en voeg de rest van de 300 gram mangopuree toe.
- Doe 250 ml slagroom in een grote kom, voeg 1 eetlepel rozenwater en 1/2 eetlepel kewrawater (indien gebruikt) toe en klop tot de room in volume is verdubbeld en zachte pieken vormt.
- Lepel de mangopuree voorzichtig door de slagroom, totdat er geen strepen meer zichtbaar zijn. Je kunt hier het best een metalen opscheplepel voor gebruiken, en geen houten pollepel, zo sla je de lucht niet uit de room.
- Giet het mangomengsel in een diepvriesbakje, doe er een deksel op en laat het minimaal 4 uur in de diepvries opstijven voor je het serveert.
- Je kunt het ijs zo eten, of garneren met rozensiroop en grof gehakte ongezouten pistachenoten naar smaak.
Notities
- Mangopuree, rozenwater, kewrawater en rozensiroop zijn verkrijgbaar bij de meeste Aziatische supermarkten
- Je kunt dit recept ook maken van bramen-, frambozen-, aardbeien-, abrikozen-, perzik- of papajapuree
Hallo, Zou dit recept ook gemaakt kunnen worden met verse gepureerde mango?
Groetjes
Hoi! Dat durf ik niet te zeggen, soms zit er ook al extra suiker bij ingeblikte vruchten maar mogelijk gebruikt hij mango uit blik omdat je dan niet zo aan het seizoen vast zit? Lijkt me ieg de moeite waard om het te proberen als je echt lekkere zachte mango hebt kunnen vinden.