Gemberbier en rum zijn mijn lievelings, dus toen ik een recept van Yvette van Boven voor dark & stormy crème brûlée spotte in de Delicious kerstspecial moest ik het maken. Het was net zo lekker als het klinkt (als je van gemberbier en rum houdt dan).
Hong Kong ‘egg’ tarts van Sasha Gill
Omdat ik in het verleden al eens Sasha Gill’s vegan Hong Kong ‘egg’ tarts uit haar boek Jackfruit & Blue Ginger had gemaakt wist ik dat vegan custard heel makkelijk te maken is. Zo kwam ik op deze vegan versie van Yvette’s dark & stormy crème brûlée.
Crème Brûlée gereedschap
Het is handig om een keukenbrander te hebben om crème brûlée te maken, maar in een oven met een grill moet het in principe ook goed gaan. Mocht je een brander willen aanschaffen dan raad ik aan voor het type te gaan die je op een gasbus klikt. Het soort dat je moet vullen (die heb ik) zijn iets meer gedoe in gebruik.
In de foto’s zie je dat ik omkom in de brûlée-schaaltjes. Ik heb hier in geïnvesteerd door allerhande kant-en-klaar desserts in mooie bakjes op te eten en deze bakjes te bewaren. In mijn optiek is dit de beste manier om voor een brûlée-uitzet te sparen, want je krijgt er gratis hapjes bij. Je kunt ook één grote brûlée maken in een lage bakvorm voor quiche of pie als dat eerder voorhanden is.
Niet voor kinderen
Hopelijk begrijpt iedereen dit, maar omdat er alcohol in dit recept zit is dit recept niet geschikt voor kinderen. Je kunt eventueel de dark & stormy siroop en limoen weglaten uit de brûlée’s om ze geschikt te maken voor de kinderen, zie recept notities.
Dark & Stormy Crème Brûlée - Vegan
Materialen
- Kleine steelpan
- Fijne zeef
- Kom, pot of fles
- Oven
- Blender
- Kleine ovenbestendige schaaltjes x8-9
- Ovenschaal(en) waar de schaaltjes goed inpassen
- Waterkoker
- Folie om de schaaltjes af te dekken
- Koelkast
- Keukenbrander of oven met grill
Ingrediënten
Voor de dark & stormy siroop
- 1 blik gemberbier ongeveer 330 ml, ik vind Old Jamaica het lekkerst
- 2.5 cm gember geraspt
- 5 el - 90 ml rum verdeelt in 3-2 el of 50-40 ml, ik vind zelf spiced rum het lekkerst
Voor de dark & stormy crème brûlée
- 600 g zijden tofu van de toko, dit zijn meestal 2 pakken
- 200 ml melk ik gebruik vanille sojamelk voor extra smaak
- 1 1/2 tl - 7.5 ml vanille extract
- 3 1/2 el - 20 g vanille puddingpoeder volgens de site van Dr. Oetker is hun poeder vegan, volgens de verpakking zitten er mogelijk melkbestanddelen in
- 125 g - 1 c suiker
- 125 ml - 1/2 c dark & stormy siroop zie hierboven
- rasp van 1 limoen het groen, het wit is vies bitter
- snufje zout
Om het af te maken
- 60 g - 1/2 c rietsuiker dit is echt lekkerder dan gewone suiker
Instructies
Maak de dark & stormy siroop
- Plaats 1 blik gemberbier samen met 2.5 cm geraspte gember en 50 ml rum in een kleine steelpan.
- Breng aan de kook en laat in 10-20 minuten ongeveer tot de helft inkoken.
- Haal het mengsel door een fijne zeef, voeg 40 ml rum toe en laat afkoelen.
Maak de crème brûlée
- Verhit een oven voor op 125 °C.
- Blend 600 g zijden tofu samen met 200 ml melk, 1 1/2 tl - 7.5 ml vanille extract, 20 g - 3 1/2 el vanille puddingpoeder, 125 g - 1 c suiker, 125 ml - 1/2 c dark & stormy siroop, het rasp van 1 limoen en een snufje zout tot een consistente milkshake. Proef en voeg naar smaak eventueel meer siroop, vanille, limoenrasp of zout toe.
- Verdeel dit mengsel over 8 tot 9 ovenvaste schaaltjes en plaats deze in een of meerdere grotere ovenschalen.
- Breng water aan de kook en giet dit voorzichtig om de schaaltjes heen, tot ze ongeveer voor de helft onderstaan.
- Zet de schalen in de oven en laat de crème's in ongeveer 1 uur en 15 minuten stollen.
- Haal de schalen nu uit de oven en de schaaltjes uit hun waterbad en laat ze afkoelen naar kamertemperatuur. Dit duurt ongeveer een half uur.
- Dek de schaaltjes nu af en laat ze volledig opstijven in de koelkast, liefst een nacht (8 uur). Anders gaan ze te snel weer 'lopen'.
Om het af te maken
- Haal voor je er van wil eten de schaaltjes uit de koelkast, haal de folie eraf en bestrooi ze voorzichtig met een gelijkmatige laag rietsuiker. Brand de suiker met een keukenbrander of onder een hete grill in de oven, blijf hier goed bij om te voorkomen dat de suiker aanbrandt.
Notities
- Er zit alcohol in dit recept dus het is niet geschikt voor kinderen.
- Voor 'gewone' crème brûlée laat je de dark & stormy siroop en limoen weg. Proef dan wel goed om te kijken of er niet meer vanille extract bij moet, anders blijft het misschien een beetje té tofu.
- Deze crème brûlée's blijven ongeveer 3 dagen goed in de koelkast. Let er wel op dat je ze echt pas vlak voor het serveren met rietsuiker aftopt en brandt.
- Heb je dark & stormy siroop over dan kun je deze in een afgesloten pot of fles nog 3 maanden bewaren in de koelkast voor meer crème brûlee's of giet het b.v. eens over versgebakken cake of door een drankje.
- Indien mogelijk gebruik je voor dit recept het liefst fair trade suiker.
