Mijn affaire met Caesar-salade begon halverwege de jaren negentig in Planet Hollywood bij EuroDisney’s Disney Village. Het was liefde op de eerste smaakpapil. Ik zal voor altijd een Caesarsalade-fanaat te blijven. Dus toen de nieuwe titel van Tim Anderson, Ramen Forever: Recepten voor de Perfecte Ramen, op mijn deurmat viel en ik dit recept voor ramen Caesar-salade las, wist ik meteen welk recept ik het eerste zou maken.

Tim Anderson’s Ramen Forever

Ramen Forever kwam vorig jaar oktober in het Engels uit en verscheen onlangs in vertaling bij uitgeverij GoodCook. Tim kan in mijn ogen niets verkeerd doen, dus dat is nu gewoon weer zo. Hoewel ik niet de grootste ramenliefhebber ben, is er toch best een aardige waslijst aan zaken die ik wil maken uit Tim’s boek.

Ik hou enorm van een goede gelatineuze bouillon, en ik ben ook altijd op zoek naar goede groentebouillons, dus de tonkatsu-bouillon en de drie (!) groentebouillons die in het boek staan, staan sowieso op de planning. Ik ben ook erg benieuwd naar de smaakmakers (tare) en andere toppings, al voelt zelf noedels maken voor mij (ondanks dat de ambitie er ergens wel is) toch als een brug te ver. Omdat ik diep in mijn hart altijd een beetje een Frankenfoodie blijf, riepen de recepten in het Not Quite Ramen-hoofdstuk van dit boek vooral mijn naam. Met als meest aantrekkelijke hoogtepunt dus deze ramen Caesar-salade.

Voor Tim-fans is het goed om te weten dat dit meer ‘weekend project’-georiënteerd kookboek is dan je misschien van zijn Japaneasy-reeks gewend bent. Het belangrijkste ingrediënt voor een goede bouillons is immers tijd. In een goede complete ramen zit nu eenmaal veel zorg, van de bouillon tot de verschillende smaakmakers en toppings, en dan natuurlijk nog de noedels zelf. Als je dus niet zo’n project-georiënteerde thuiskok bent, dan is dit misschien niet het boek voor jou. Het is ook nogal een vlezig boek. Hoewel Tim duidelijk zijn best heeft gedaan om je een flink aantal plantaardige opties te bieden, is het misschien niet het meest geschikte boek voor vegans en vegetariërs.

Ramen Caesar salade

Omdat ik zelf ook niet de meest weekendprojecten-kok ben, viel mijn oog onmiddellijk op deze ramen Caesar-salade. Volgens Tim is er discussie over of er überhaupt wel kip in Caesarsalade thuishoort, maar ik weet niet beter en negeer dit soort discussies graag, dus ik bemoei me met mijn zaken en kauw gewoon lekker op mijn salade.

Ik heb zijn dressing wel verruild voor deze snelle Caesar-saladedressing die PDXoliveguy een tijd terug op Twitter deelde. Echt de lekkerste en de makkelijkste versie van Caesar-dressing die ik ken, dus gelukkig had ik eindelijk een excuus om ‘m hier ook te delen. Ik voeg er zelf graag nog wat geraspte Parmezaan aan toe voor extra umami. Je vindt beide opties in onderstaande recept. Probeer zeker ook eens de versie van Tim, want hij heeft er juist weer een aantal lekkere Japaneasy-noten aan toegevoegd in de vorm van miso, dashi-poeder en sesamolie.

Ten slotte heb ik de echte kip verruild voor nep-kipstukjes die ik wilde proberen, want als er iets goed verkrijgbaar is in plantaardige vorm is het inmiddels wel kip. En dan nog maar een keer tot slot: als je geen zin hebt om je eigen croutons te bakken, kun je ze natuurlijk ook gewoon kopen. Avocado zou het hier trouwens ook goed in doen. Dus nou ja, hup hup, aan de kook!

Full disclosure: Tim en ik zijn bevriend geraakt en hij is zo vriendelijk om mij altijd zijn nieuwe titels op te sturen dus ik heb mijn kopie van Ramen Forever gekregen.