Hoe Maak Je Zelf Vegan Gehakt

Ik gebruik vrijwel nooit meer ‘echt’ gehakt. In pastasauzen heb ik het vrij lang geleden vlees uitgefaseerd.

Zo kun je b.v. prima op basis van alleen groente (en kaas, want kaas) pastasauzen kunt maken. Als ik het gebruik dan gaat het door hamburgers, lasagne of moussaka.

Wat ik vooral mis is de textuur van geruld gehakt. Gelukkig kun je heel makkelijk en goedkoop zelf ‘gehakt’ maken van tofu.

Je eigen vegan tofugehakt maken is namelijk ontzettend makkelijk en ook nog eens veel goedkoper dan die kant-en-klaar vleesvervangers uit de super. Helemaal als je je tofu bij de toko haalt. Bovendien kun je het daarna helemaal naar smaak afmaken. In deze post leg ik je uit hoe je zelf vegan tofu gehakt kunt maken (ik haat SEO).

Meestal haal ik uit een blok van ongeveer een halve kilo tofu voor mezelf vier maaltijden. De helft ervan gebruik ik voor recepten met dit tofugehakt en de andere helft voor recepten met krokante tofu uit de oven.

Dit is één van die irritante situaties waarin ik het recept twee keer post, vanwege vreselijke, vreselijke SEO-redeneringen, je kunt de foto’s volgen of naar beneden scrollen voor een korte versie van het recept zonder plaatjes. Sorry!

Stap 1: Pers de tofu

Plaats de hoeveelheid tofu die je wil gebruiken op een bakplaat tussen een paar vellen keukenpapier.

Pers het in ongeveer een 30 minuten door er een zwaar gewicht op te balanceren (je hoeft dit verder niet aan te duwen, erop zetten is genoeg). Ik gebruik hier zelf een gietijzeren pan voor, maar voordat ik die had gebruikte ik wat er toevallig in de buurt stond, zoals bijvoorbeeld een ongezonde stapel kookboeken.

Stap 2: Verkruimel de tofu

Verkruimel nu de geperste tofu in een kom.

De stukjes moeten ongelijk in vorm en grootte zijn, alsof je echt gehakt in een koekenpan hebt geruld. Of totdat het, zoals mijn vriendin Tessa zei, op popcorn lijkt. Of misschien zoals het V.K. in stukken valt voor de kust van Europa. Hoe dan ook, zoals hierboven.

Stap 3: Coat en zout de verkruimelde tofu

Besprenkel de tofustukjes nu licht met maizena, ik gebruik ongeveer een halve eetlepel per portie.

Zout de tofu. De maizena en het zout helpen de tofu krokant te worden bij het bakken.

Heb je geen maizena bij de hand, dan werkt rijstmeel of een ander (fijn)  zetmeel ook prima.

Stap 4: Bak het vegan gehakt

In deze laatste stap ga je de tofu bakken. Je kunt dit waarschijnlijk ook in de oven doen met een dunne laagje olie op de tofu zelf, maar dat heb ik nog nooit geprobeerd. Als jij dat wel doet, laat me dan weten of het een beetje gelukt is. Ik zou zelf voor ongeveer 185° C gaan op bakpapier onder veelvuldig schudden tot je het gewenste niveau van knapperigheid hebt bereikt.

Terug naar frituren: verwarm een ​​dunne laag zonnebloemolie in een koekenpan (met anti-aanbaklaag). Andere neutrale oliën werken ook, alleen olijfolie raad ik af omdat de smaak te sterk is en olijfolie sneller aanbrandt.

Bak het tofu gehakt goudbruin en deels knapperig. Maak je een grote portie maar heb je een kleine koekenpan? Dan bak je de tofu het best in porties. Zorg er in elk geval voor dat je de pan niet te vol propt. De tofu moet in een enkele laag verdeeld zijn door de pan met voldoende ‘ademruimte’ om krokant te worden en stoom af te kunnen blazen. Zit de pan te vol, dan zal de stoom in de gezichten van de andere stukjes tofu blazen en worden ze niet knapperig.

Laat de gebakken tofu uitlekken op nog meer keukenpapier.

Geweldig, ik heb tofugehakt. Wat nu?

Ik gebruik dit vegan gehakt in ontzettend veel recepten. De korte versie: verzuip het in je favoriete saus en smijt het op je favoriete koolhydraten. Is dat te ingewikkeld, dan heb ik hieronder een paar recepten verzameld om zelfgemaakt tofugehakt voor in te zetten:

• Vegan zoete aardappel en harissa tofu taco’s
• Vegan tofu larb gai
• Zoete aardappel met miso tofugehakt
• Verzuip het in mijn hot-tingle mapo hot sauce en eet met rijst (en wat komkommer voor de verkoeling)
• Gebruik ze voor vegetarische Buffalo-taco’s als je geen bloemkool lust (of maak een gezellige mix van vegan gehakt en geroosterde bloemkool)
• Gebruik ze met deze harissasaus en plemp ze op een gepofte zoete aardappel met wat groen

Ook lekker erbij? Om het even welke chili crisp van Trouble&Spice. Gebruik kortingscode ‘DorothyPorker’ bij het uitchecken of gebruik de onderstaande link, dan zou de korting automatisch moeten worden toegevoegd aan je mandje.

De mogelijkheden zijn eindeloos. Waar wacht je op?